剩菜分成两类：蔬菜，以及鱼、肉和豆制品。\x0d\x0a剩菜剩肉存放条件\x0d\x0a无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。\x0d\x0a进入冰箱之中，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。\x0d\x0a1.鱼、肉、豆制品——小心有毒微生物\x0d\x0a鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。\x0d\x0a鱼、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。\x0d\x0a2.蔬菜——小心亚硝酸盐\x0d\x0a大家常说的隔夜可能产生有害物，其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。\x0d\x0a不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。\x0d\x0a3.彻底加热\x0d\x0a剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。\x0d\x0a肉类加热：如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。\x0d\x0a用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。\x0d\x0a豆制品加热：相比于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加热时也要更加在意。多煮几分钟并不用可惜，因为豆腐中的维生素含量甚低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热不会明显降低营养价值。\x0d\x0a蔬菜加热：蔬菜不适合长时间的加热，可以考虑用蒸锅来蒸，传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。\x0d\x0a特别提醒：需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。\x0d\x0a剩菜改造方法\x0d\x0a吃新菜的时候，人们都很踊跃；但一次一次吃同样的菜，显然令人不愉快。很多家庭当中，主妇就是因为吃剩菜剩饭而体重上升，失去苗条的体态，因为老公和孩子对剩菜不屑一顾。其实，除了蔬菜之外，鱼肉类食品剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。\x0d\x0a\x0d\x0a比如说，剩了一些大块的肉类，单做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋葱、芹菜之类，可以让炒肉片变得香喷喷的，诱人食欲，家人肯定会当新菜一样表示欢迎。又比如说，原来是红烧味道的肉，现在可以考虑加点咖喱粉，配点土豆胡萝卜，改造成咖喱风味。还可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤之类。\x0d\x0a这样，剩菜不会浪费，重新加热时煮得足够“透”，安全得到保障，家人吃起来也很愉快。\x0d\x0a总之，虽然不剩菜是我们的理想目标，但对于动物性食品，特别是肉类来说，煮一次吃两三顿是常见情况。只要烹饪之后立刻分装保存，第二餐再合理加热利用，就能安全地与剩菜和平相处
吃不完的肉菜冷藏在冰箱里,反复加热食用是否安全?
答：不好，因为根据食品安全专家建议，对于熟食在冰箱储存时间不应该超过四天，时间过长会产生细菌，，如果服用了这些食品会引发肠道疾病，也不要存放太多，这样会导致食物因外部温度低而内部温度高而变质，最好做到随买随吃 ...
反复加热的剩菜有什么危害?
答：剩下的饭菜反复加热更易产生致癌物质。剩饭菜经过长时间的放置，容易产生对人体有害的亚硫酸钾、硫氢氨钠等有害物质，会损害人体消化系统，导致胃酸、胃涨、头晕，严重的还可能导致恶心腹泻等中毒现象。加热不仅不能把毒素破...
冰箱里的菜有拿岀来加热后没吃完再继续放冰箱还能吃吗?
答：冰箱里的菜要拿出来加热后没吃完，继续放冰箱还是能吃的，但是你要等它晾凉以后才可以，所以说我们不不要去立马的放，而是等它晾凉以后温度下降以后才可以再放冰箱
剩菜太多了,热了两三次还能继续吃吗
答：剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。肉类加热：如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。用微波炉加热剩食物是个不错...
菜反复热能吃吗
答：第三、摄入的多少。比如热了一个腐败的剩菜，但是色香味都已经衰败，也引不起你的食欲，于是就小小的吃了几口，一般问题不大。但是像过年一样，剩菜太多，连续几天都吃剩菜，那发生问题的可能性就大得多了。第四、免疫...
不能对剩菜进行反复多次加热应吃多少热多少
答：为了降低微生物的侵袭风险，避免发生食物中毒事件，对于剩饭和剩菜，都不建议反复多次加热。能吃多少，每次就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在 5 ℃以下...
菜反复热能吃吗
答：所以，只要你没解冻太多次，只要把食物充分热熟了再吃，一般没什么问题。另外建议大家把食物分成小份冷冻，每次吃的时候只需要拿一小份快速解冻，各种风险都会降低不少。四、反复使用的油致癌？只能说，这话有一定的道理。
剩菜二次加热后,还能吃吗?或许与你想的不一样
答：二次加热后不能吃的剩菜如下：1、海鲜类食品。海鲜类食品不能二次加热，比如剩下的花甲、鱼虾和蟹等。烹调后的海鲜放的时间太长，易产生大量细菌和毒素。2、银耳汤。本身银耳中含有硝酸盐，银耳汤煮熟后放置时间太长，...
剩菜反复热几次是有害的,那么老汤呢?
答：目前在某些“专家”嘴里有这种说法。但目前能够确定的的是，蔬菜类食品在反复加热过程中会有亚硝酸盐逐渐增多的现象。基于这个理由，还是不要吃反复加热的剩菜为好。
剩菜二次加热后,还能吃吗?或许与你想的不一样
答：能吃，以下这2种食物二次加热也不用担心：1、剩肉二次加热，不用担心：很多家庭炖肉，在很少的习惯是吃多少做多少，大多数都会剩下，等到下顿再吃。对于这样的肉，大家也不用担心。只要你在加热的时候，烹饪成熟，细菌等...
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