不能对剩菜进行反复多次加热应吃多少热多少

为了降低微生物的侵袭风险，避免发生食物中毒事件，对于剩饭和剩菜，都不建议反复多次加热。能吃多少，每次就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。

熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在 5 ℃以下），不要在冰箱当中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。虽然剩饭菜可以吃，但在吃之前一定要进行完全加热。也就是说，应该将剩饭菜加热至100 ℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上。

相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素 C 等）。综合来看，建议大家“实在要剩，尽量剩肉不剩菜”。另外，不建议剩凉菜。凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质。

存放剩饭菜要“科学”

为了保证剩饭、剩菜的卫生和安全，建议避免对其进行“不必要的操作”。

（1）应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性。

（2）剩饭菜在存放的过程中应放于冰箱低温区域，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。

（3）值得注意的是，剩饭菜需要“分类包装＋存放”，避免出现交叉污染和串味。

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