酒店菜品成本毛利率公式？
成本毛利率=毛利/成本×100％
成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。
出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100%
我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本
净料成本：原料价格÷净料率=净料价格
还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。
熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。
出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100%
1、假设不考虑人工成本，毛利率=（售价-成本）/售价*100%售价你知道的，主要是成本，要准确计算某一盘菜的成本比较困难，因为用料不是标准的，也很难计量一盘菜所用的油盐等。只能是粗略估计成本=各种配料。
2、要计算全部菜品的总毛利率比较简单，就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。
3、要准确核算，有个办法。比如有个厨师今天就做这一道菜。做了100盘。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜，2斤盐等等。量一大，你算起来就得心应手，数据更容易取得。
一个菜成本是30元,按百分之70毛利怎么算
答：用公式表示：毛利率=毛利/营业收入×100%=（主营业务收入-主营业务成本）/主营业务收入×100%。一个菜成本是30元，按百分之70毛利计算销售价格要为100元。温馨提示：以上信息仅供参考。应答时间：2021-11-23，最新业务变化请以平安银行官网公布为准。
菜品毛利的计算方法菜品毛利计算公式
答：1、毛利率=（销售收入-销售成本）/销售收入×100%=（不含税售价－不含税进价）/不含税售价×100%。2、毛利率=（1－不含税进价/不含税售价）×100%。综合毛利率计算公式为：资产净利率=(净利润/平均资产总额)×100%=(净利润/销售收入)×(销售收入/平均资产总额)=销售净利润率×资产周转率。3...
酒店菜的毛利怎么算 求公式 比如说一斤猪蹄十八去除边角料 待熟了成本...
答：猪蹄(18元)+调料(3元)+餐饮基本利润40%=毛利 比如一份红烧猪蹄需用一斤半材料计算: (18×1.5+3)+(18×1.5+3)×40%=毛利也就是菜的定价 例如
一个酒店规定炒菜的毛利率为50%,厨师做了一桌菜成本价为200元,应该收...
答：400元 公式：成本=收入*毛利率 所以：收入=成本*毛利率=200*50%=400
计算公式:成本 ÷(1-毛利率)= 菜品售价 跨号里1代表什么
答：1代表是售价在售价中占的比例（100%），（1－毛利率）代表的是成本在售价中占的比例。该公式还有以下变形：1、毛利率=（售价-成本）/售价 2、毛利率*售价=售价-成本 3、售价-毛利率*售价=成本 4、售价（1-毛利率）=成本 5、售价=成本/（1-毛利率）...
菜品毛利率计算公式简单的
答：成本毛利率=毛利/成本×100％ 成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100...
成本核算公式餐饮业
答：3.93—2.67）÷3.93×100%=32%。3、售价：售价=成本÷（1—毛利率），例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，解：售价=24.39÷（1—41%）=41.35元。一个餐厅，从购进原材料到资金回笼，中间的过程中的消耗、差价、毛利到实际利润。顾客上座率、平均消费水平、工资额度、库存、...
餐饮毛利率怎么计算
答：1. 餐饮毛利率的计算公式是：餐饮毛利率 = (营业收入 - 原材料成本) / 营业收入 × 100 2. 在计算餐饮毛利率时，需要注意区分“成本”和“费用”这两个概念。成本可以从广义上分为可变成本和不变（固定）成本。3. 可变成本随着销售收入的增减而变化，例如原辅材料、燃料以及一部分水电费用等。4....
餐饮毛利率计算公式
答：餐饮毛利率计算公式：餐饮毛利率=（营业收入-原材料成本）÷营业收入×100%。食材原料成本=（开单总金额-酒水金额）×厨房综合成本率，厨房综合成本率=食材原料成本÷营业收入×100%。需要注意的是，正确的餐饮毛利率会涉及到退菜、打折、免单、返券促销等多种因素的影响，与理论毛利率存在很大的差异，不...
餐饮毛利率的计算公式(要求简单)是什么?
答：解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）计算毛利率的公式是：毛利率=（售价—成本）÷售价×100 例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32 计算售价的公式是：售价=成本÷（1—毛利率）例：已知毛利率为41%，成本金额为24....
