怎么样才能把大骨熬出浅白色的大骨汤？
大骨头熬汤加一些佐料可以更好的熬成乳白色。
1.准备胡萝卜、玉米、铁棍山药、香菇。
2.先把排骨段放到滚水里焯掉血水和多余的油份，捞出后放到高压锅里，然后放多出排骨三分之二的冷水，虚盖上盖开大火。
3.把胡萝卜、玉米、铁棍山药都切成合适的段，胡萝卜粗的话可以竖着先从中间切开然后再横切段，铁棍山药用水洗干净后，一只手拿着山药，另一只手拿削皮器把山药的皮削了，可以边削边切，这样就不会让手痒了。新鲜香菇对半切开后再切两刀，成尖角三角形。
3、锅里的汤翻滚了以后放所有切好的材料，然后放少量的盐，只是为了让排骨和香菇吃起来的时候有点味道，此汤宜淡不宜咸。
4.最后盖上锅盖放上压汽阀开中火煮，等上汽后再煮十分钟就可以熄火了。最后喝的时候觉得淡了的再加少量盐，别太多了，到第二顿会很咸就不好喝了，此汤喝的就是清淡甜甜的味道。
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营养价值：骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。猪骨的营养价值:性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。含有部分脂肪和少量氨基酸。
注：很多认为要补钙最好喝骨头汤。其实这种说法是不正确的，不是所有食物中的钙都能被人体吸收，只有离子状态的钙才易被人体吸收。并且摄入脂肪过多还会影响钙的吸收。脂肪会与钙形成不溶解皂钙。因为骨汤中含的钙不是离子状态的钙，而且还含有多量的脂肪。骨汤中的钙不易被人体吸收。补钙的最好食物是牛奶，因为牛奶中的钙是离子状态的，而且牛奶中还含有乳糖和VD3等有利钙吸收的物质。
猪骨头中含有丰富的营养物质，特别是蛋白质和脂肪和钙质含量丰富，对人体的健康十分有益。
用猪骨熬制的大骨汤，既能帮我们滋补调理身体，同时还能够减缓人体骨质钙化，或者是骨质疏松等问题，而且汤汁浓滑鲜美，因此很受大家欢迎。
味道细腻丝滑、口感鲜美的大骨汤，如果再配上山药、芋艿这些淀粉较多的蔬菜，既能增加汤的营养，还能增加汤的浓度，特别适合爱美的女性和老人儿童食用。
在大饭店工作了一辈子的钱师傅告诉我，饭店骨汤奶白，大多是添加了东西的。当然也有一些良心饭店是用心熬汤，其中的技巧就很重要了。
今天，就将钱师傅教给我的一些技巧分享给大家，希望你能有所收获。
炖骨头汤的技巧：
技巧1：骨头冷水下锅焯水，随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出，再用温水冲洗干净。炖骨头汤要冷水下锅，因为骨头上有肉，随着水温上升，肉里层的蛋白质才能慢慢地溶解到汤里，汤的味道才更鲜美，营养也更加全面。
技巧2：熬大骨头汤时要一次性加足，这样汤的味道更鲜美。另外在水开后加入少许醋，能使骨头里的磷、钙等矿物质溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于人体消化吸收。
技巧3：熬大骨头汤时盐要最后再放，最好在快出锅时加盐，这样能使肉质保持鲜嫩。如果盐加早了，会使肉里头的水份丧失，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味和营养。
技巧4：炖大骨头汤的器皿最好是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。选择食材时，炖骨头汤用猪龙骨、腿骨、头骨都可以，其中猪腿骨最佳。
技巧5：熬好的骨头汤可以直接饮用，也可以在平时炒菜做饭时，加一些进去，比如做烩麻食或砂锅时加一些，味道特别鲜美。如果你一次用不完，剩余的留做高汤用的汤装入一次性纸杯内冷冻，待用到时，撕掉纸杯外皮直接入锅即可。
技巧6：炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如加入一些玉米、香菇这种香气独特的，也可添加莲藕、冬瓜等味道清淡的，更衬汤香。
技巧7：熬大骨汤时，加入的调料宜少不宜多。香辛料太多、太杂可能会串味儿，影响了骨头汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。
技巧8：想让汤色乳白，火候至关重要。比如脂肪含量高的大骨汤如果一直用小火煨炖，不会出现浓郁的乳白色，因为汤中的脂肪不能充分的分解为小脂肪酸颗粒，所以只有让汤在大火中翻滚，十几分钟就可以做到汤色乳白了。
所需食材：筒子骨或大棒骨1000克，香葱2根，姜8片，白醋少许，枸杞、 料酒、盐适量。
制作方法：
第一步：骨头的挑选。一定要选取当天刚杀的最新鲜的骨头，不能用隔夜的骨头，因为那种骨头的营养和味道都会流逝。另外想要熬出浓白的汤，最好用猪棒骨，因为棒骨里边骨髓多，容易熬成白色，且营养价值更高。
第二步：浸泡焯水。骨头买回来后要在清水中泡至少1-2个小时，取出后冷水入锅，下入姜片和少许料酒加盖，大火烧开，盖上锅盖再煮2-3分钟煮出全部血水捞出，用流动的温水冲洗干净血沫。
提示：买回的骨头要浸泡，是因为骨头里含有血水，如果处理不好，熬汤时就会有很多的血沫和脏东西。将棒子骨焯水，不仅可以除去大骨头中的血水，还去除一部分脂肪，防止熬出的骨头汤过于肥腻。
第三步：将焯过水棒子骨放入煲汤锅里，加3-5片生姜和和打成结的香葱，加入冷水，水量要一次性加足，不能中途再加水，否则将大大影响成品的口感和浓度。
第四步： 加盖按煲汤键熬制2.5-3小时（如果怕麻烦，可以换成砂锅煲骨汤，只需1.5个小时就OK了），30分钟后，捞出姜片和葱结扔掉，并滴入几滴白醋，加盖继续熬煮，这样可以保留骨头的钙物质以防流失。
第五步：起锅15分钟前加入枸杞，调入适量的盐，加盖继续熬煮至结束。
香香浓浓的骨头汤，无论哪个季节来一碗喝着，不仅能满足你的味觉，也会让你整个身体都感到舒坦。
在日常生活中，很多人都喜欢煲汤喝，比如鸡汤、鱼汤、大骨汤等之类的。这是咱们长久以来形成的饮食喜欢，而且煲汤喝，不仅营养好，而且味道鲜。以大骨汤为例子，乳白鲜香的大骨汤，让看着就有食欲。那么怎么把大骨汤熬成白色？大厨教你一招，汤色浓白鲜香，好看又好喝。
首先说一下，大骨汤的颜色发白的原理。
其实这是因为大骨头里的蛋白质析出，在水里悬浊。在加上脂肪在高温下，形成大量细小的油脂球，悬浮在汤里，也叫乳化现象。上述2个原因综合起来，让大骨汤看起来像乳白色。
知道了具体的原理，就好解决了。首先骨头要选择棒子骨，因为棒子骨有骨髓，蛋白质和油脂的含量高。然后再加上一个鸡架子，目的是提鲜增味。下面给大家详细说一下做法。
棒子骨和鸡架子清洗干净，然后冷水下过焯水几分钟，捞出后，放入凉水里冲洗一下。另起一口锅，加入足量的清水，把大骨头打碎，然后和鸡架子一起下过，放入几块干姜。直接开大火煮，有浮沫要及时撇出去。
然后大火煮沸30分钟左右，转中小火继续煮，记住一定要保持锅内是沸腾的状态。若是水足够多的话，可以盖好盖子，一直大火煮也行。大约2-3小时，汤色就很白了，而且味道很鲜美。切记不能用小火，小火的话，油脂和蛋白质就无法顺利析出，汤色就比较清淡了。
骨头汤当中，含有多种营养物质，不但拥有香浓的味道，而且对身体健康非常有好处。……因此，很多人都喜欢喝骨头汤。
浅白色的骨头汤，给人以营养更丰富的感觉，喝这样的骨头汤，会让人觉得更美味。
要想用大骨熬出浅白色的大骨汤，需要做到以下三点：
1，大骨一定要敲碎。
熬大骨汤时之所以要把大骨敲碎，是因为骨头的营养成分是包含在骨头之中的。……如果不敲碎大骨，其中的营养成分就难以进入到汤中。……只有把大骨敲碎，其中的营养成分才能更充分地融入汤中，熬出美味的大骨汤。
2，熬骨头汤的火候一定要控制好。
要想熬出浅白色的美味大骨汤，必须用如下火候熬汤：
首先，要用大火熬汤。
然后，用小火慢炖。
这样才能将大骨当中的蛋白质等营养成分更充分地析出到汤中，让大骨汤变成浅白色。
3，汤里放一点白醋。
大骨汤里放一点白醋，汤可以变得浅白，更好看，味道也会更鲜美。……这是一个小窍门……运用这种方法，就可以让大骨汤颜色变得更白，味道也会更好。
当然了，按照上述方法熬制出来的大骨汤虽然颜色更好，但是营养成分上却与那种外观清亮的大骨汤没有太大区别。……这是因为大骨汤的颜色如何其实并不重要，关键是其中的营养成分多少才是问题的关键……在这方面，浅白色的大骨汤和颜色清亮的大骨汤并没有什么区别。这个问题，我们要心中有数。
1、大骨头汤如何熬出乳白色
原材料：骨骼，水，葱，姜，酒，醋，盐。
作法：
1、将骨骼清洗，入沸水中绰水5分钟，煮成鲜血后，将骨骼取下，扔掉水。
2、将骨骼放进湿热水里再度逐根清洗，尤其是骨骼缝中的血沫残渣要洗干净。
3、将骨骼放到石锅中，添加沸水，再添加葱、姜、酒和醋，用大火烧开。
4、去掉白沫子，转文火炖3钟头就可以。
5、要喝的情况下放盐稍焖就可以。
小提示：
1、筒骨炖骨头汤实际效果最好是，次之是猪排骨。由于筒骨里边带有很多的蛋白和人体脂肪，较为营养成分，而人体脂肪多也有益于以后的乳化现象，让汤变为乳白色。
2、事前绰水能够去除骨骼的鲜血和不必要的人体脂肪，可以让汤色调嫩白，没有腥味儿，还能够让汤的味儿更强。绰水的情况下还能够天赋加点姜、麻椒这类的调味品，实际效果更强。
3、煲汤期内切勿老是解开盖子去看看，便于维持高温，不必让人体脂肪汇集，那样汤便会是乳白色的。
4、汤一定要完全撇净白沫子，那样汤才会干净结晶状，要更强喝。
5、煲汤一定要熬够充足的时间汤才会白，最少要2个钟头，且时间越长汤越白。
首先我们需要了解一下大骨汤的颜色之所以发白的原理，因为大骨汤里面的蛋白质，再加上知温高温下就会形成大量细小的油脂球，这样的话就会悬浮在汤里面，这也被称为乳化现象。所以得知道原理之后就可以开始做了。在挑骨头熬骨头汤的时候要选择棒子骨，因为棒子骨里面是有骨髓的，蛋白质和油脂的含量是非常高，然后再加入一个鸡架，为的就是能够更好的提前增味儿。
先把棒子骨和鸡架子清洗干净，然后在冷水里面焯水几分钟，捞出来之后放在凉水里面冲洗一下，接下来再重新起锅，加入足够量的清水，将大骨头给打碎一些，然后和鸡架子一块放在锅里面，再加入几块干姜，调成大火开始煮，如果是有浮沫的时候，要及时地撇出去。然后再大火煮沸30分钟，转成中小火继续煮。
骨头汤在煮的时候一定要保持，锅里面是一直处在沸腾的状态，如果是水足够多就可以盖上盖子，调成大火煮就可以了，等到两三个小时左右就会看到汤色已经变得非常浓白，而且味道特别鲜美，借机也不能够用小火，如果是用小火的话，油脂和蛋白质就没有办法顺利析出，而汤色也就会变得非常清淡。
大家在做骨头汤的时候还是会有疑问，那么怎么样才能够将大骨汤熬成白色呢？在这里大厨教你一招，用大棒子骨加上鸡架子，然后一直大火煮就可以了，保证做出来的汤浓白鲜香不仅好看，而且味道还好。熬骨头汤的时候也是需要注意这几点，首先就是要加入足够的水，然后大火煮，一直要保持锅内沸腾，中途不要再加水。
第二就是煮的时候不能够先放盐，因为盐也是会让蛋白质凝固让脂肪收缩，这样的话汤色就不容易发白了。我们去喝羊肉汤的时候也都会发现，其实羊肉汤的锅里面从来都是不放盐的，都是承载完里面之后再加盐进行调味。还有另外一点就是可以用辅助的做法，就是将汤里面放一点纯牛奶，这样的话汤色做出来就非常的漂亮，而且味道也都是超级美味。如果觉得自己在家熬出来的骨头汤颜色清淡，而且一点也不浓白，好好的话那么就可以按照今天交给大家的这些技巧，保证做出来的汤浓白鲜美。
大 骨 汤的颜色发白的原理：是因为大 骨 头里的蛋白质析出，悬浮在汤里，也叫乳化现象，让大骨汤看起来像乳白色。
想要熬出浅白色的大 骨 汤，骨 头要选棒 子 骨。因为棒 子 骨有骨 髓，蛋白质和油脂的含量高。想要汤更加提鲜增味，可以加一个鸡 架 子。棒 子 骨和鸡 架 子清洗干净，冷水下锅焯水几分钟，捞出放入凉水里冲洗一下。再拿一个锅，加入足量的清水，把大 骨 头 打 碎和鸡 架 子一起放，加入几块干姜，直接开大火煮，有浮沫要及时撇出去。随后转中小火煮2-3小时（记住一定要保持锅内是沸腾的状态），汤色浓白鲜香，好看又好喝。
切记：不能用小火，小火的话油脂和蛋白质就无法顺利析出，汤色就比较清淡了
大骨汤怎么熬才能变白
答：2、不要频繁的加水。因为大骨汤熬制的时间比较久，很多人在熬制的过程中会频繁的打开盖子加水，建议熬制时可以适当调节火力转为中火，降低水分的流失。如果一定需要加水，应把水烧开后再加入，切记不能直接加入冷水。3、要是想骨汤的颜色是白的，在熬制的过程中不要加盐。需要等熬制完成后，要喝汤...
骨头汤怎么熬成白色?
答：3.定时翻动 很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管，其实不然，在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易被熬成白色。4.先过油炒 通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性的，在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬...
大骨头怎么炖汤才白
答：1、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。2、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。3、骨头放入...
怎么样才能把大骨熬出浅白色的大骨汤?
答：1、先准备2根洗干净的棒骨，买的时候最好让老板把棒骨剁开。先把棒骨放冷水锅里大火煮开接下来准备点生姜片和葱段备用。等锅里水煮开后里面会有很多的血沫，把里面的血沫捞出来，这样做好的大骨头汤喝的时候不会腻。把血沫捞出来后，再煮5分钟左右把大骨头捞出来。大棒骨捞...
饭店喝到的骨头汤那么白,是怎么熬出来的?
答：如果想要熬出来的骨头汤特别的白，那么需要掌握三个小妙招。01、骨头一定要斩碎其实骨头汤里面的营养大多都是来自于骨髓，所以在炖骨头汤的时候需要把骨头剁碎，否则的话，骨髓里面的营养成分是没有办法被煮出来的，而且如果不剁碎的话，煮出来的大骨头汤腥味会特别的大，口感会比较的差，颜色自然也不会...
大骨头汤如何熬得又白又浓
答：大骨头汤如何熬得又白又浓妙招1、大骨头要斩碎。咱们,很多朋友在炖大骨头汤,第1个要学会的妙招就是,大骨头一定斩碎,这是因为骨头汤里面的营养,主要来自大骨头里面的骨髓,所以咱们买来的大骨头,一定要斩成碎块,否则骨髓里面的营养,怎么煮也煮不出来,炖出的大骨头又腥又难喝,所以这一个细节咱们大家一定要牢记...
大骨汤怎么熬才能变乳白,而且喝起来不腥呢?
答：窍门一：不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。窍门二：最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。（注意：煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然...
筒子骨煲汤,要怎么做才能让汤色奶白,香浓不油腻?
答：奶白筒骨汤的做法：1、我准备了2根筒子骨，在购买的时候叫热心的摊主给剁成了小段，先把筒子骨用少量的面粉抓一下，让筒骨上均匀地包裹上一层面粉，这样就可以利用面粉的吸附能力更好地把表面的血水和脏东西带出来，然后用温水多清洗几遍。2、接着把清洗干净的筒骨冷水下锅进行焯水，锅中还要加入几...
怎么样才能把大骨熬出浅白色的大骨汤?
答：知道了具体的原理，就好解决了。首先骨头要选择棒子骨，因为棒子骨有骨髓，蛋白质和油脂的含量高。然后再加上一个鸡架子，目的是提鲜增味。下面给大家详细说一下做法。棒子骨和鸡架子清洗干净，然后冷水下过焯水几分钟，捞出后，放入凉水里冲洗一下。另起一口锅，加入足量的清水，把大骨头打碎，然后和...
怎样把猪骨头汤熬白?
答：1、想要猪骨头汤熬白，一定要选择新鲜的猪骨头，猪骨头要处理干净，要用水浸泡，凉水下锅焯水，这样可以很好地逼出血污，熬出来的猪骨头汤又浓又白 2、熬猪骨头汤可以搭配鸡架、猪皮等一起熬煮，这样熬出来的猪骨头汤浓稠奶白，熬骨头汤的时候，浮沫一定要及时撇去，这样汤才更浓白 3、熬猪骨头...
