蒸螃蟹的方法和时间
蒸河蟹需要15分钟,具体做法如下:
1、将新鲜河蟹用盐水泡一段时间,让河蟹吐出脏东西,然后用水洗净。
2、用牙刷将河蟹上的泥刷干净,然后再用清水反复冲洗几次。
3、蒸锅中放入适量水,将洗净的河蟹放入锅中。
4、盖上锅盖,蒸15分钟。
5、在蒸河蟹的过程中准备蘸料:将姜去皮后切碎末状。
6、倒入适量香醋。
7、蘸料就准备好了。
8、河蟹蒸好后打开锅盖。
9、将蒸好的河蟹摆入盘中,打开一个满满的蟹黄,真是诱人呀。
蒸螃蟹一般蒸15分钟。首先准备材料:螃蟹3只、姜5克、紫苏末5克。具体操作方法如下所示:
一、用牙刷把螃蟹表面的壳刷洗干净,注意每个地方都要刷洗干净。
二、往蒸锅里倒入适量的清水,然后放入准备好的紫苏末和姜片。
三、在蒸锅上放一个蒸架,然后把螃蟹背部朝下的方式放到蒸架上,往螃蟹上放几片姜片,最后盖上盖子蒸15分钟即可。
四、等待15分钟之后,螃蟹就蒸好了,如图所示。
做清蒸螃蟹等菜肴时,通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入,先大火蒸上5分钟左右,再改用小火继续蒸一段时间,这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小:
3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。
切块的螃蟹蒸多久
做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块,然后再入锅蒸熟。切块的螃蟹也是需要开水入锅的,也是先大火蒸上5分钟,再改用小火蒸10分钟左右就可以了。
总之,无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹,从开水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
补充说明:蒸螃蟹或蒸鱼的时候,都应该是等蒸锅烧开以后,再放入螃蟹或鱼,这样才能减少食材受热的时间,既保持肉质的鲜嫩又减少了营养损失。
蒸螃蟹的做法步骤
清蒸螃蟹
材料:
主料:螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖,味精各少许,麻油15克,香醋50克。
做法:
①螃蟹用清水流净,放在盛器里;
②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;
③将螃蟹上笼,用火蒸15-20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
九种螃蟹美食DIY
蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。因其横行又统称螃蟹。螃蟹又分海水和淡水两类。笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹,即河蟹,此蟹只能吃活的,其肉鲜美,食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。祖国医学认为蟹有散痰血,通筋络, 续筋接骨,解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食,因为易引起腹泻。蟹性寒,食用时需蘸姜、醋或饮酒,以暖胃去寒,杀菌消毒。
中秋快到了,下面就为大家介绍9种自家做美味螃蟹的方法咯。:)
蒜蓉豆豉美味蟹
原料:蟹500克 [11/8磅/13两] 李锦记姜蓉2汤匙 李锦记蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段) 生粉11/2汤
匙 胡椒粉1/2茶匙 糖1汤匙 清水1/4杯[60毫升] 生粉1茶匙 水2汤匙
制作方法:
1.将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。
2.下油2汤匙 爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。
4.最后加入芡汁,煮至汁浓即成。
香辣炒蟹
原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、
辣椒油、精炼油、鲜汤
制作过程:
1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
风味特点:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。
炒芙蓉蟹茸
所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的) 蛋白8个(蛋黄可作饰物) 色拉油8~10大匙 葱屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙 盐3/5茶匙 味精少许 酒1茶匙
作法步骤:
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。
2、蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。
3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。
炸海蟹
【原料】主料 梭子蟹1公斤。调料 植物油900克(实耗约100克),香油10克,盐4克,料酒15克,姜末8克,米醋100克,干淀粉50克。
【制作过程】
(1) 将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。
(2) 炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。
(3)米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。
蟹镶橙
浙江杭州传统名菜。创于南宋,流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后味醇浓。
原料
:
净蟹膏肉200克,鸡蛋2个,鲜橙10个,猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克,白酒、姜各5克,味精2克,胡椒粉1克
制法:
1. 将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;
2. 猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;
3. 将镶好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。
白沙红蟹
菜肴的色彩搭配绝对是烹饪艺术的一个重要组成部分,这道"白沙红蟹"就是一个极好的例子。"白沙"指的是炒盐,也有厨师用炒盐来堆埋虾什么的
,"红蟹"就是红色的膏蟹,一红一白,一主一辅,相互映衬,色彩非常明快。将炸过的膏蟹块埋入白色的炒盐里,就好像红色的膏蟹在白色的沙滩上蹒跚散步,这是多么有情趣的创意!而吃起来呢,口感脆香,蟹肉鲜嫩,有独特的风味。
〖主料〗红膏蟹
〖辅料〗葱 干辣椒
〖调料〗食用油 盐 味精 鸡精 黄酒 淀粉
〖做法〗
1.将2只红膏蟹洗净切成小块,焯水,然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。
2.起油锅,烧至六成热时,先将蟹壳放入油锅,再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中,炸之金黄色后捞出。
3.把葱和干辣椒放入锅中煸香,倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块,翻炒片刻即可出锅装盘。
〖特色〗红白相宜,犹如蟹在白沙中漫步,而且口感格外脆香。
辣椒蟹
材料:蟹600克 青、红椒各2条 指天椒3条 姜粒1汤匙 蒜茸1茶匙
调味料:酱青、鱼
露各1茶匙 盐半茶匙 麻油、胡椒粉各少许 清水半杯
芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙 清水2汤匙
做法:
① 把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
② 烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。
③ 下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。
【小贴士】
辣椒含有丰富的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感。
花雕蒸蟹
主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片
配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许
做法:将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成
温馨提示:
这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩。这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。
这个得根据蟹的大小来决定,不同大小的河蟹蒸制的时间不同
盘锦河蟹官网提醒您:
2两以下的大闸蟹,大火蒸6分钟,焖3分钟
2-3两的大闸蟹,大火蒸8分钟,焖5分钟
3-4两的大闸蟹,大火蒸12分钟,焖8分钟
4两以上的大闸蟹,大火蒸15分钟,焖10分钟。
简单清蒸:
1.收到河蟹后,检查死蟹,如果有死蟹或者不够称的,赶紧联系商家协商,处理好后开始美滋滋的做吧!
2.清洗,河蟹清洗一般用水冲3到4次直到冲洗的水变清澈即可,如果想更干净些,用牙刷刷一下(戴上手套小心手哈),刚开始会有浑浊,稻田蟹相对泥多,湖水的干净些。
3.蒸锅来一口,放入适量水,安装好蒸笼,准备好锅盖,放入螃蟹绑腿的直接摆放,没绑腿就拿着锅盖盖一下防止小蟹逃跑.注意一定要冷水下锅,热水下锅会导致蟹产生应急反应自己切段腿。就是所谓的掉腿。水开后,蒸10到15分钟即可,1到1.5两蟹12分钟,在网上15分钟即可
螃蟹的正确蒸煮方法清蒸大闸蟹
答:清蒸大闸蟹三部曲: 1、清洗:,螃蟹不用解绑,用刷子轻轻刷洗一下就可以了。 2、下锅:锅里倒上冷水,将螃蟹冷水下锅,放在蒸格上,螃蟹肚皮朝上,每只螃蟹肚皮上放一块姜片和葱段。 3、时间:开大火蒸至水开,水开之后再蒸10分钟,蟹壳全部变红就可以啦。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 癌症的治疗费...
请问螃蟹怎么清蒸,要多少分钟合适,要放什么佐料
答:冷水开始蒸,水开蒸15--20分钟就可。佐料:花椒、八角、生姜、葱、盐、醋。做法:1、把姜洗净切成末;2、姜末放在器皿中倒入香醋拌匀待用;3、先把河蟹放入淡盐水中,促使它吐出腹内的污物,再放入清水中清洗2~3次,最好用刷子清洗,洗得干净,也避免被螃蟹夹手;4、蒸锅水中加少许花椒、八角...
怎样蒸螃蟹好吃
答:5、蒸螃蟹一定要反过来蒸(螃蟹背朝锅底),这样做可以防止蟹黄、蟹汁流失,增加螃蟹的鲜味。 6、螃蟹一定要先大火蒸上汽,再改中小火蒸8-13分钟(依照螃蟹大小判断,一般10分钟左右即可),蒸的时间不可太短,防止细菌太多,吃了拉肚子。 【清蒸螃蟹】 食材:螃蟹、生姜、醋、白糖、生抽、黄酒。 做法: 第一步,先把螃蟹...
蒸箱蒸螃蟹要多长时间多少温度
答:100度,20-25分钟。下面介绍具体做法供参考,首先准备材料:螃蟹4只、生姜1块。1、把螃蟹放到水里,然后用牙刷刷洗干净,再把生姜去皮切片。2、螃蟹刷洗干净后,放到耐高温的盘子里,然后把生姜放到蟹脚上。3、把装螃蟹的盘子放到蒸箱里,如图所示。4、设定纯蒸功能,100度,蒸20-25分钟。5、蒸熟...
蒸螃蟹的正确方法蒸几分钟
答:蒸螃蟹的正确方法,是将螃蟹放置于蒸锅中盖上锅盖蒸煮,我会一般根据螃蟹大小,蒸煮15-30分钟即可。在蒸螃蟹时需要保证螃蟹蒸熟后才能吃,以免引起胃肠不适、寄生虫感染等多种异常情况。 因此蒸螃蟹一定要保证蒸煮时间充足,螃蟹熟透后再吃,可以通过蟹壳颜色,以及蟹肉、蟹黄的状态来明确。 抢首赞 评论 分享 举报 为...
河蟹蒸多久最佳时间?
答:河蟹蒸20分钟即可。主料:河蟹1300g 辅料:姜适量、香甜醋适量。清蒸河蟹的做法 1、将河蟹冲洗干净。洗的时候要注意,既不能让蟹钳夹手,又不能让蟹爬出容器。2、蒸锅加水,放屉,将螃蟹入锅。3、蒸锅置于炉灶,开火蒸。蒸之初,要在蒸锅盖上压上重一些的物品,以螃免蟹受热后挣扎将锅盖顶开爬...
清蒸大闸蟹时是开水放还是凉水
答:做法 1、将姜末放在小碗内,加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油,一起搅拌成调味汁。2、另取一小碗,放入适量的醋备用。3、将螃蟹用清水洗净,特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙,以及大鳌上的绒毛。4、放入蒸锅中的大碗里,开大火,蒸15-20分钟,至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时,...
螃蟹的正确蒸煮方法几分钟
答:蒸螃蟹所需的时间取决于螃蟹的大小。 一般来说,如果螃蟹重量在150克以下,需要大火蒸5分钟,小火蒸10分钟; 如果重量在150-250克之间,大火蒸5分钟,小火蒸12分钟; 如果重量超过250克,大火蒸5分钟,小火蒸15分钟。 在蒸螃蟹时,需要注意以下几点: 将螃蟹放置于蒸锅中,确保锅盖紧闭,以防止蒸汽泄漏。 确保螃蟹在蒸煮...
蒸螃蟹的方法和时间
答:一、用牙刷把螃蟹表面的壳刷洗干净,注意每个地方都要刷洗干净。二、往蒸锅里倒入适量的清水,然后放入准备好的紫苏末和姜片。三、在蒸锅上放一个蒸架,然后把螃蟹背部朝下的方式放到蒸架上,往螃蟹上放几片姜片,最后盖上盖子蒸15分钟即可。四、等待15分钟之后,螃蟹就蒸好了,如图所示。