正宗蟹煲的做法大全窍门
教你“清蒸鲈鱼” 的正宗做法，肉嫩味鲜，健康营养
膏蟹煲
材料
主料：青蟹800克，
调料：姜160克，大葱480克，白皮大蒜50克
做法
1.剥好膏蟹(青蟹)，洗净，斩件;
2.姜去皮，洗净，切片，葱弄净;
3.膏蟹在沸油内泡过，再烧热瓦缸，下姜，葱头，蒜头爆香，放入膏蟹件同爆，洒点烧酒，倾下许半碗清水，一匙生抽，加盖煮十二分钟便可原煲上桌。
小诀窍
食物相克：
青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
花蟹粉丝煲
材料
材料：花蟹，配料：洋葱，粉丝，姜，葱，洋葱，调味料：植物油，生抽，胡椒粉，鱼露，料酒，砂糖，生粉
做法
洗净蟹并切半(大的就切4块)并用生粉裹住切口。
粉丝用水浸泡。
烧热锅加入2汤匙油并爆香姜丝和葱白，将蟹放入(火不要太大)加入料酒和鱼露，盖上盖，让它锔一分钟，随后开盖翻炒，加入生抽、胡椒粉、少许砂糖和水煮至9成熟
另外烧热瓦煲，加半匙油，将姜片、洋葱丝炒香垫底，随后将九成熟的蟹倒入瓦煲，试试味，最后将泡好的粉丝放入，撒上葱花，o'k
小诀窍
蟹放入油锅时尽量不要翻动，这样做出来的蟹肉质比较好。
自制好吃到哭的肉蟹煲，再也不用去网红店排队啦！
好不容易捂了一个冬天白回来点
出门半小时就给我晒黑了
但是无论天气再热还是要恰饭的嘛
不如我教你们做一道肉蟹煲吧
足不出户在家就能吃到
完全不输饭店口味的肉蟹煲
所需食材：
鸡爪10只、梭子蟹3只、虾10只
土豆、年糕适量
姜蒜 八角 桂皮 花椒 干辣椒适量
插播一条梭子蟹的处理方法：
1.梭子蟹买回来之后先放在清水中养着，然后在水盆里面加上一些白酒，倒入清水，用手搅几下，然后把梭子蟹放进去，在这种白酒和清水里面浸泡最少两个小时，这样能够促进梭子蟹尽可能多的吐出体内的脏东西。
2.用硬毛刷将梭子蟹八条腿用刷子全部刷一遍，刷洗玩之后放进水里清洗。
3.梭子蟹的蟹钳上面有很多的蟹毛，这里面可是藏了很多的细菌和泥沙，以及在水中所沾染上的很多脏东西，这儿是一定要好好刷洗的，用刷子多次刷洗，一边刷洗一边清洗。
4.在梭子蟹的背面有一个盖，先将盖打开，用手将盖里面的一些脏东西挤出来，然后用刷子多刷几遍，用清水冲洗干净。
5.最后要用刷子既能够梭子蟹的全身全部刷洗一遍。
接下来才是真正制作肉蟹煲的步骤：
第一步
先来给鸡爪剪个指甲，然后就把它们扔进热水里洗个澡
第二步
把土豆滚刀切块，老姜切片备用
第三步
把姜蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒煸炒出香味，倒入鸡爪继续翻炒
第四步
等鸡爪都上色之后，倒入热水，再把鸡爪倒入砂锅内慢慢煮
第五步
将梭子蟹对半剪开，沾上生粉，下锅翻炒一下
第六步
倒入一点老抽调色，然后依次把土豆、年糕、梭子蟹和虾一次放入鸡爪中
第七步
最后淋上一点辣椒油，撒上葱花和芝麻就大功告成啦
当当当当，这道隔着屏幕就能让你们垂涎三尺的肉蟹煲就可以出锅啦
我要开动啦！
刚出锅的肉蟹煲一定要趁热吃
用蟹壳装上米饭在配上土豆和年糕
混合着汤汁一起吸入口中
香辣鲜甜，炒鸡满足
每只鸡爪都肥肥嫩嫩
软糯入味还够Q弹
瞬间可以练就化骨绵掌的绝技！
所有的食材都吸饱了汤汁
每一口的口感都很扎实
真的巨下饭啊
这个吸万物之鲜味的汤汁
绝对不能浪费
把剩下的米饭倒进去
让每颗米饭都包裹住浓稠的汁
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈嗝~我吃饱了你们呢？
小贴士
鸡爪最好炖软，炖烂好吃
年糕易软易糊迟点放~
肉蟹煲里面的食材，可以根据自己的口味搭配，可以加虾、豆腐、白菜等等。
曾经有一段时间很爱吃肉蟹煲，但是觉得店里给了太多豆瓣酱，比较咸又有点辣，所以在家琢磨了这道基本上没什么辣味但是很香很香的虾蟹煲。
By 兰胖胖和sisi宝宝
用料
螃蟹 3只
女王虾 6只
啤酒 1听
油辣子 1大勺
生姜 半块
大蒜 1头
桂皮 一小块
八角 2粒
洋葱 半个
莴笋 半个
胡萝卜 半个
芹菜 1颗
青椒 2根
红椒 2根
面粉 适量
花椒油 适量
白胡椒 适量
醋 适量
白糖 适量
小土豆 5颗
做法步骤
1、食材大合照（螃蟹先拿开水烫晕，否则不乖）
2、各种食材改刀，年糕泡冷水里，补拍一下啤酒和油辣子。
3、虾剪掉前端，去除沙囊，剪刀开背，去除虾线；螃蟹洗净，先把盖子掀掉，然后把内脏都去除，蟹黄用勺子单独舀一个碗，蟹身体切两瓣，把蟹脚尖尖的那一节剪掉。
4、螃蟹切口的部分，蘸上面粉。
5、筷子插进油锅马上起很多小气泡的时候温度就可以了。依次油炸虾、土豆、螃蟹肉、螃蟹上壳。刚下锅的时候声音好大，等到声音变小就差不多可以捞出了。如果要炸年糕，年糕就不能提前泡水哦！
6、油炸后大集合，还炸了一点点年糕，是想尝试一下口感。
7、锅中加油，炒香生姜、大蒜、八角、桂皮。
8、下洋葱片继续翻炒至有香味。
9、加入胡萝卜和莴笋翻炒均匀，加入油辣子、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
10、加入之前炸的所有东西，翻炒均匀。
11、加入一听啤酒，水面和食材持平，不够的话加开水。然后把之前泡的年糕加加进去，翻拌均匀。大火烧开后，转中小火加盖焖煮5-10分钟。
12、汤汁收得差不多，加入芹菜段翻炒1分钟左右。
13、加入青红椒片（去籽），翻炒均匀。临出锅加入花椒油、胡椒粉，一点点醋。最后翻拌均匀就完成了。
14、看起来很好吃的样子。
小贴士
1、配菜可以加很多，按熟成的先后顺序依次下锅炒。 2、虾蟹先炸，是为了让它们快速熟成，肉保持比较嫩的状态。土豆要炸是不容易煮化了。 3、我分别尝试了年糕先炸后煮和直接煮两种口感，炸过的年糕比较有嚼劲，直接煮的年糕会更软一点。 4、原本是想用蟹黄打鸡蛋，最后淋入锅里的，后来忘了。大家可以试一试，很好吃的。蟹黄如果不单独舀出来，跟着蟹肉又炸又煮的，会散的，就浪费了。 5、这道菜虽然费时，但是很简单，时间都花在了准备工作上。炒制的过程很简单，总结一下就三步：炸虾蟹，炒配菜，煮入味。很简单吧！
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