从鲜叶到毛茶加工过程要经过许多过程，在绿色食品资料加工过程记录中要填一个出成率，这个出成率怎么计算
绿色食品是经专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
当你去超级市场采购时,你是否注意到,有些奶粉,茶叶,咖啡,果脯,饮料等的包装袋(盒)上都印有同样的图案——太阳底下的两片绿叶轻托着一枚绿芽,这就是"绿色食品"的标识图案,这些食品就是大名鼎鼎的"绿色食品".
你也许会感到奇怪,绿色食品不就是那些绿色的蔬菜,水果吗 怎么连奶粉,饮料之类也成了绿色食品 其实,绿色食品是指安全,营养,无污染类食品.那绿色食品的标识图案告诉我们,绿色食品出自纯净,无污染的环境,能给我们带来勃勃的生命力.
绿色食品为什么受人青睐呢 这要从环境污染说起.
环境污染问题是困扰全人类的重大问题,它使人类生存受到了威胁.因为人的食物结构中,大多数食物来自田野里的农作物和禽肉鱼蛋等,如果动植物的生长环境受到污染,它们的体内就会积累起有害物质,这样,人吃了这些作物或用禽畜加工成的食品,就会中毒,影响人的健康.
工业污水是重要的污染源.例如制造染料,农药,灯炮,电池,开关的工厂,它们排出的废水中通常含有汞,这些废水流入到江河里,使生长在河里的鱼儿体内含有了许多的汞.人吃了这种鱼,汞便在人体内慢慢积累起来,这就是汞中毒.久而久之,汞中毒的病人会出现口齿不清,手脚麻木,耳聋眼瞎,精神失常等病状,甚至会死亡.
农药也是重要的污染源之一.据统计,现在常用的400多种农药中,就有140多种农药含有毒性很大的有机氯.……人稍有疏忽,吃了用这些作物做成的食品,轻者会出现头昏,呕吐,呼吸困难等症状,重者还会丧命.丙如果人长期慢性中毒,就会得白血病,胃癌等不治之症……现在,因食物被污染而引起的中毒现象屡屡发生,人类的食源已亮起了红灯.
随着生活水平的提高,人们对食物的要求也越来越高."入口"的东西既要美味,又要有营养,卫生,无任何污染.因此,不含有害物质残留的绿色食品便成为人们渴望的食品,绿色食品的开发和生产也因此成为农业生产和食品加工的必然趋势.绿色食品犹如绿色的春潮,正快速涌进我们的生活.
绿色食品的标志由三部分构成:太阳，叶片和蓓蕾。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。绿色食品标志是指“绿色食品”、“Green Food”、绿色食品标志图形及这三者相互组合等四种形式，注册在以食品为主的共九大类食品上，并扩展到肥料等绿色食品相关类产品上。绿色食品标志作为一种产品质量证明商标，其商标专用权受《中华人民共和国商标法》保护。
绿色食品与普通食品相比有以下三个显著特点：
1.强调产品出自良好生态环境；
2.对产品实行“从土地到餐桌”全程质量控制；
3.对产品依法实行统一的标志与管理。
绿色食品所具备的条件：
1.产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；
2.农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；
3.产品必须符合绿色食品标准；
4.产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。
假如你是一位“身怀六甲”的女士，要想生一个健康聪慧的孩子，那么请务必亲近绿色蔬果。因为绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被英美等国优生学家证实为防止胎儿神经管畸形(如无脑、脊柱分裂等)的“灵丹”之一。同时，大量的叶酸还是心脏的新杀手——同型半胱氨酸的“克星”，可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。此外，绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。
绿色食品的涵盖面十分广泛,它包括地里种的,水中游的等多种多样的食品,如餐桌上的粮食,蔬菜,鱼肉,鸡蛋,水果以及油,茶,酒,调味品等.绿色食品的生产要有严格的操作规程,如作物要在没有污染的地方进行栽培,以保护作物不受污染;禽畜的饲料中,不准含有对人体有害的激素添加剂;制罐头,饮料的工厂中,使用的工艺设备必须无铅,锌等污染.
绿色食品标识已成为我国食品走向国际市场的通行证,在出口创汇中立下了汗马功劳.绿色食品带来"绿色事业"是利国利民,造福子孙后代的事业.
绿色食品的加工,包装与贮运
本章要点
1.绿色食品加工的环境条件要求
2.绿色食品加工过程的基本要求
3.绿色食品的包装和标签
4.绿色食品的贮运原则和要求
第一节 绿色食品的加工
一,绿色食品加工的基本原则
1.可持续发展原则
2.营养物质最小损失原则
3.加工过程无污染原则
①原料来源明确 ②企业管理完善
③加工设备无污染 ④加工工艺合理
⑤选用适宜的贮藏和运输方法 ⑥加强人员培训
4.无环境污染原则
二,绿色食品加工的基本原理
1.食品败坏的原因:微生物败坏 ,酶败坏 ,理化败坏
2.食品保藏方法
维持食品最低生命活动
抑制微生物活动 :冷冻 ,高渗透压
利用发酵原理
运用无菌原理
应用防腐剂
三,绿色食品加工的环境条件
1.绿色食品企业厂(场)址的选择
基本要求
①地势高燥 ②水源丰富,水质良好
③土质良好,便于绿化 ④交通便利
环境要求
①远离污染源 ②防止企业对环境的污染
2.绿色食品企业的建筑设计与卫生条件
建筑布局:一般设有原料预处理,加工,包装,贮藏等场所,以及配套的锅炉房,化验室,容器,清洗室,消毒室,办公室,辅助用房和生活用房等
卫生设施 :通风换气设备 ,照明设备 ,防尘,防蝇,防鼠设备 ,卫生缓冲车间 ,工具,容器清洗消毒车间等
地面,墙壁处理
污水,垃圾和废气物排放处理
四,绿色食品加工的过程要求
1.绿色食品加工对原料的要求:已经过认证的绿色产品
2.绿色食品加工预处理
3.绿色食品加工对工艺的要求:采用先进的工艺,最大程度地保持食品的营养成分,加工过程不能造成再次污染,不能对环境造成污染
传统食品加工方法和工艺:常用的有干制,糖制,腌制,罐藏,速冻,制汁,制酒等
现代食品加工新方法和工艺
膜分离技术
超高压技术
超临界萃取技术
冷杀菌技术
特殊冷冻技术
挤压膨化技术
4.绿色食品质量控制体系
ISO9000系列认证
GMP(Good Manufacturing Practice)称为良好操作规范
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point) 即危害分析关键控制点
五,绿色食品加工的设备要求
生产高质量的食品必须抓住原料,工艺,设备和包装四个环节
与食品接触的机械部分一般要求采用不锈钢材料
设备的轴承,枢纽部分所用的润滑剂部位应进行全封闭
食品机械设备布局要合理,符合工艺流程要求,便于操作,防止交叉污染
六,食品添加剂的使用
绿色食品食品添加剂分为三类.
①以物理方法从天然物中分离出来,经过毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂.
②由人工合成的,其化学结构,性质与天然物质完全相同,经过毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂.
③由人工合成的,其化学结构,性质与天然物质不相同,经过毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂
使用目的:保持与提高产品的营养价值;提高产品的耐贮性和稳定性;改善产品的成分,品质和感官,提高加工性能
使用原则:
①所有食品添加剂的质量必须符合相应的国家标准和行业标准
②允许使用食品添加剂的使用量应符合GB 2760--1996,GB 14880--94的规定
③如果不使用食品添加剂或加工助剂就不能生产出类似的产品
④不得对消费者隐瞒绿色食品中所用食品添加剂的性质,成分和使用量
⑤绿色食品中不得使用被禁止使用的食品添加剂
七,绿色食品企业的管理
人员管理 :经过绿色食品知识的系统培训
企业管理:具备完善的管理系统
生产和运销记录:有完整的生产和运销记录,建立产品档案
第二节 绿色食品的包装与贮运
一,绿色食品的包装
食品包装是指在食品流通过程中为保护产品,方便运输,便于贮藏,促进销售而按一定的技术方法采用的材料,容器及辅助物的总称;也指为了达到上述目的而采用一系列技术措施的操作活动.
食品包装的作用
是标准化,商品化,保证安全运输和贮藏的重要措施
包装容器应具备的基本条件
保护性 ,通透性 ,防潮性 ,清洁,无污染,无异味,无有害化学物质
绿色食品包装材料的要求
安全性 ,可降解性 ,可重复利用性
包装的种类和规格
外包装材料现在已多样化,包装容器的长宽尺寸在国家有关标准(如GB4892—85《硬质直立体运输包装尺寸系列》)中可以查阅,高度可根据产品特点自行确定;具体形状则以利于销售,运输,堆码为标准
内包装可进一步防止产品受震荡,碰撞,摩擦而引起的机械伤害
常见的内包装材料及作用
控制失水和呼吸
塑料薄膜袋
保护产品,控制失水
塑料薄膜
衬垫,减少碰撞,缓冲震荡
泡沫塑料
分离产品,增大支撑强度
瓦楞插板
分离产品及衬垫,减少碰撞
纸或塑料托盘
衬垫,包装及化学药剂的载体,缓冲挤压
纸
作 用
种 类
绿色食品包装的标签
标签的作用
①引导或指导消费者选购商品
②保护消费者的利益
③维护制造者的合法权益
④促进销售
食品标签的标准 :国标GB7718—94《食品标签通用标准》规定了食品标签的相关内容:
①食品名称 ②配料表 ③净含量及固形物含量
④制造者或经销者的名称和地址
⑤日期标志(生产日期,保质期或保存期)和贮藏指南 ⑥产品类型 ⑦质量(品质)等级
⑧产品标准号 ⑨特殊标注内容.
绿色食品包装标签的标准:《中国绿色食品标签标志设计使用规范手册》
二,绿色食品的贮藏运输
绿色食品的运输原则和要求
①根据产品的类别,特点,包装要求,贮藏要求,运输距离及季节等采取不同的手段
②在装运过程中,所用的容器和运输设备等必须洁净卫生,不能对绿色食品造成污染
③禁止与农药,化肥及其他化学制品等混装运输
④在运输过程中,不能与非绿色食品混装运输
⑤A级和AA级产品也不能混装运输.
绿色食品的运输规范
①根据绿色食品的不同要求选择不同的运输工具
②用来运输食品的工具必须清洗干净,必要时进行灭菌消毒
③装运前必须进行食品质量检验
④绿色食品的运输车辆应该做到专车专用
⑤绿色乳制品应在低温下或冷藏条件下运输
绿色食品的贮藏应遵循的原则
①贮藏环境必须洁净卫生,不能对绿色食品产生二次污染
②选择适宜的贮藏方法,最大程度地保持绿色食品原有的品质
③在贮藏中,绿色食品与非绿色食品分开贮藏
④A级AA级绿色食品分开贮藏
绿色食品贮藏技术规范
①仓库在存放绿色食品前要进行严格的清扫和灭菌
②食品入库前应进行必要的检查,绿色食品与普通食品应分开贮藏
③定期对贮藏室用物理或机械的方法消毒
④食品贮藏期限不能超过保质期
⑤建立严格的仓库管理情况记录档案
一些常用贮藏技术
食品低温贮藏
食品干燥贮藏
食品腌渍和烟熏贮藏
食品密封加热贮藏
食品气调贮藏
食品辐射贮藏
食品化学贮藏
-----------来自《百度百科》
希望对你有帮助，望及时采纳，谢谢。。。。。
从鲜叶到毛茶加工过程要经过许多过程,在绿色食品资料加工过程记录中要填...
答：出茶率=毛茶重量/鲜叶重量*100
茶的制作工序
答：5、黑茶、工艺流程：杀青→揉捻→渥堆→干燥、主要品质特征：橙黄汤色，醇和滋味 6、白茶、工艺流程：萎凋→干燥、主要品质特征：汤色晶亮，滋味鲜爽带甜
四川边茶的自然地理
答：(1)杀青:杀青的目的与方法和绿茶相似,但鲜叶较粗老,枝叶各部含水量差异很大,杀青程度较难掌握,锅温240—260℃,投叶20—25公斤,闷炒7—8分钟,待叶呈暗绿色,叶质变软,梗折不断,并有茶香散出即可出锅,温度太高,时间过长易引起焦糊,杀青不足则香气低闷,有水闷气。(2)渥堆:渥堆是边茶制造过程中的重点工...
毛茶是什么意思
答：二、毛茶的加工过程 1、先筛分后风选：风选主要是分出茶叶的轻重，区别品质的优次。只有在茶胚的长短、大小、粗细相同的情况下，才能最有效地分出轻重，分清品质优次。因此，在风选之前，必须先筛分。2、先复火后切断：一般筛面的头子茶，都是长大、粗松的茶头，首先经过复火，使头子茶紧缩干脆，...
安溪铁观音茶叶制作过程及茶叶发酵过程
答：茶青采摘到一定的数量，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。3、静置 青叶经过晒青后，将茶青叶摊晾于筛子，送到有...
查询了解普洱茶的初步制作技术和特点?
答：一、普洱茶晒青毛茶制作工艺全过程详解 1、原料（鲜叶）普洱茶是以云南大叶茶类的新鲜芽叶经过别具特色的低温制程工艺制作而成。原料的品质决定了茶品最终的品质上限。鲜叶的品质是由茶树的品种、生长环境的生态水准以及树龄等因素综合作用形成，而生态环境又是其中的重中之重。2、采摘 云南普洱茶产区的...
绿茶生产工艺流程
答：绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：1、杀青 采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。2、揉捻 揉捻可以理解为两个...
普洱熟茶是怎样加工的?
答：初制：采摘后的鲜叶经过摊晾、杀青、揉捻、晒干等工序，制成晒青毛茶。摊晾是将鲜叶摊放在通风的地方，使其自然萎凋，以减少水分，便于后续加工。杀青是通过高温破坏鲜叶中的酶活性，防止氧化，保持绿色。揉捻是将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶内部的物质充分释放，提高茶汤的浓度。晒干是将揉捻后的...
普洱生茶的制作
答：生茶是新鲜的茶叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。生茶多以晒青毛茶为原料，毛茶，也称毛条，是指茶树鲜叶初步加工后的初制品，一种茶叶的品质特征往往在毛茶的制作中便可基本成形。普洱生茶毛茶的制作大约分为以下几个步骤：摊凉。将鲜叶散置，使其散失一...
普洱茶熟茶经过什么工艺加工而成
答：普洱茶熟茶经过什么工艺加工而成：普洱茶的制作工艺分为两个重要的缓解：一是初制，二是精制。初制即普洱茶从鲜叶采摘到制作成晒菁毛茶，精制即普洱茶从晒菁毛茶制作成成品茶（生茶和熟茶）。晒青毛茶处理后，直接紧压成型茶即生茶；晒青毛茶经潮水渥堆发酵后即熟茶，分散茶和紧压型茶。1、采茶 采...
