怎样鉴别核桃仁的好坏
了解核桃仁的整个工艺流程就会知道如果挑选优质的核桃仁了。
核桃仁工艺流程
原料选择→堆放→冲洗→漂白→晾晒→分级→取仁→分级→包装
制作方法
1.原料选择：用果皮坚硬且颜色由淡棕色变为深棕色的熟果实作为原料。
2．堆放：未脱皮的果，经2～3天堆放后，果皮即可剥离。
3．冲洗：脱出青果皮后核桃要及时用水冲洗。
4．漂白：漂白液配方是：先把1公斤漂白粉用7公斤左右的热水溶化，然后用纱布过滤，再倒入60～80公斤清水制成漂白液。将核桃倒入漂白液中后，不断搅拌，当壳面由青红色变为黄白色时捞出，用清水冲洗干净。1公斤漂白粉可漂白80公斤核桃，每次漂白时间约10分钟。漂白容器最好用瓷制品，禁用铁、木制品，以防壳面变绿并腐蚀容器。
5．晾晒：漂白后的核桃要及时晾晒，并经常翻动，不使壳面被泥土杂物污染。
6．分级：用清水洗净晒干称为洗核桃，水洗后再漂白称为漂洗核桃。按质量好差可分为大路货和凭祥货两种。大路货又分为30毫米以上、28毫米以上和26毫米以上三种规格。其余淘汰下来的称为凭祥货。根据所分级别进行包装。
7．取仁：将核桃充分晒干后再砸仁。一般用人工取仁。核桃的缝合线要与地面平放，敲击用力要均匀，防止过猛和多次敲击，以免增多碎仁而影响质量。
8．分级、包装：按核桃仁质量好差分四个等级：头路货要求核桃仁为仁，仁色为淡黄色或浅琥珀色；二路货要求核桃仁为四分之一仁，仁色同头路货；三路货为碎仁，仁色可深至琥珀色；其它混末仁为四路货。各路货品要分别包装，写好标记。
质量标准
核桃仁形状肥大丰满，仁衣色泽黄白色，肉质净白新鲜，片大而完整。
建议：一定要到正规销售场所进行购买。
1、看核桃的颜色，表皮呈淡黄色为佳，如果过白说明被硫磺熏过，如果表面呈黑色，说明放的时间过久里面的油脂已经酸败变性透到表皮上了。再在看缝合线是否坚实。
2、摸。沉的比较好，用手搓一搓，如果发现有细微的粉末，很有可能是被漂先过。
3、闻。正品核桃闻起来是淡淡的木香，如果味道刺鼻警惕是被双氧水泡过了。
4、听。从一尺高左右扔在硬地上听声音，空果会发出类似于破乒乓球的声音。
扩展资料：
核桃的主要品种：
1、鸡心核桃。鸡心核桃主产京郊、冀、晋等地，是“四大名核”之一。鸡心核桃就是因为长得像是鸡的心脏，所以得名的。鸡心核桃是文玩核桃中的一个重要的品种，也是常见品种。
2、新2核桃。早实丰产，稳产性好。坚果长圆形，果顶平或稍圆。壳面浅黄褐，光滑美观。果仁饱满，色浅、味香。
3、青皮核桃。青皮核桃是核桃树落叶乔木，羽状复叶，小叶椭圆形，核果状坚果球形，外果皮平滑，中果皮肉质，内果皮坚硬，有皱纹。木材坚韧，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入药。
核桃的挑选方法
1、看，看核桃的颜色，表皮呈淡黄色为佳，如果过白说明被硫磺熏过，如果表面呈黑色，说明放的时间过久里面的油脂已经酸败变性透到表皮上了。再在看缝合线是否坚实。
2、摸，沉的比较好，用手搓一搓，如果发现有细微的粉末，很有可能是被漂先过。
3、闻，正品核桃闻起来是淡淡的木香，如果味道刺鼻警惕是被双氧水泡过了。
4、听，从一尺高左右扔在硬地上听声音，空果会发出类似于破乒乓球的声音。
扩展资料：
识别核桃仁好坏，注意以下细节
1、晾晒：漂白后的核桃要及时晾晒，并经常翻动，不使壳面被泥土杂物污染。
2、分级：用清水洗净晒干称为洗核桃，水洗后再漂白称为漂洗核桃。按质量好差可分为大路货和凭祥货两种。大路货又分为30毫米以上、28毫米以上和26毫米以上三种规格。其余淘汰下来的称为凭祥货。根据所分级别进行包装。
3、取仁：将核桃充分晒干后再砸仁。一般用人工取仁。核桃的缝合线要与地面平放，敲击用力要均匀，防止过猛和多次敲击，以免增多碎仁而影响质量。
参考资料来源：人民网——怎么挑核桃？揭核桃的营养价值
参考资料来源：人民网——如何识别核桃仁好坏 这些细节你看好
鉴别核桃仁的好坏方法
1、看颜色变化
核桃仁如果外壳颜色好看，有光泽，一般品质好；如果颜色呈现灰黑色，一般保存方法不对影响了其质量。
2、闻气味
好的核桃仁一般有一股桃木清香味，无异味；相反质量不好的核桃仁会有一股霉味或生涩味。
3、听核桃声音
声音大的，收获大早，声音小的，收获晚质量好，没有声音是空壳。
4、看果肉
果肉颜色一致，并且有光泽质量好；颜色灰暗质量不好。
5、尝味道
带苦涩味，香气淡质量差；带点甘甜油味，香气味好，质量佳。
好的核桃,它的仁的外观颜色应该承金黄或浅黄色,稍微差点的承棕色或浅咖啡色.要是变成深咖啡或黑色时,那就要注意了.这时需要将核桃仁掰开查看,如果掰开时干脆,断面发白,干净而不油腻,证明核桃还能吃,否则就是坏了的..
希望采纳
选购核桃一般选些色泽光鲜（鲜褐色最佳）、手感较重的，漂白过的核桃表面较为白净，但毫无光泽。核桃壳虽硬，但如果经化学物品浸泡过，也会污染到壳里的核桃仁，所以尽量不要选啡白色的核桃。 好核桃是不经过漂白的，是用土埋的，核桃表皮略呈黑色，而漂白过的核桃是白色的，看上去很干净
怎样鉴别核桃仁的好坏
答：1、看核桃的颜色，表皮呈淡黄色为佳，如果过白说明被硫磺熏过，如果表面呈黑色，说明放的时间过久里面的油脂已经酸败变性透到表皮上了。再在看缝合线是否坚实。2、摸。沉的比较好，用手搓一搓，如果发现有细微的粉末，很有可能是被漂先过。3、闻。正品核桃闻起来是淡淡的木香，如果味道刺鼻警惕是被...
怎么看核桃仁的好坏?
答：选购核桃一般选些色泽光鲜（鲜褐色最佳）、手感较重的，漂白过的核桃表面较为白净，但毫无光泽。核桃壳虽硬，但如果经化学物品浸泡过，也会污染到壳里的核桃仁，所以尽量不要选啡白色的核桃。好核桃是不经过漂白的，是用土埋的，核桃表皮略呈黑色，而漂白过的核桃是白色的，看上去很干净 ...
怎样挑选核桃仁
答：1、核桃个头不一定越大越好，也不是越小越好，而应该要均匀,缝合线紧密。而核桃的外壳净的比较好。发黑,泛油的多数为坏果，这种大家就不要挑选。2、一般好的核桃重量也会比较的重，而那些坏了的重量都很轻的。大家只要拿一个核桃掂掂重量,轻飘飘的没有分量,多数为空果,坏果。这是最简单的方法，...
怎么挑选食用核桃
答：2、凭手感 平时挑选核桃时，还可以凭手感去判断它的好坏，质量好的核桃放在手上，掂一掂会感觉有些重量，这就说时它里面的果仁是饱满的，是质量好的核桃。但如果核桃放在手里感觉特别轻，就像一层皮一样，则说明这种核桃的果仁特别小或者已经变质，不易购买和食用。3、看核桃仁的颜色 挑选核桃时，从...
怎么挑选核桃仁
答：4观察核桃仁：任意挑选一个核桃，砸开，观察里面的核桃仁，若是外面的黄皮色泽艳，特别饱满，则此核桃必定是好核桃。若是核桃仁呈黑色或者棕色或者有黑斑，这种核桃还是少买为好。5取出核桃仁：若是核桃仁取出不易，且很难囫囵地取出来，说明此核桃为夹瓤核桃，建议少买。6剥黄皮：剥核桃仁外的黄皮，...
怎么判断核桃仁坏了
答：首先，从外观上看，新鲜的核桃仁呈淡黄色或米白色，表面有一定的光泽；而如果核桃仁已经变质，其颜色会变深，可能呈现出褐色或黑色，并且表面可能会变得黏糊糊的，失去原有的光泽。其次，通过嗅闻气味也能判断核桃仁是否变质。新鲜的核桃仁有一种淡淡的坚果香气，而变质的核桃仁会散发出一种刺鼻的酸臭味...
核桃怎样挑选
答：1、看外壳优质核桃外形圆润，外壳薄而干净，纹理均匀，缝合紧密。核桃壳颜色越深，核桃的贮藏时间越长。如果核桃仁和壳渗出油渍，则表明核桃已经变质。此外，检查外壳是否损坏。如果果壳受损，里面的坚果会被污染，所以不能食用。2、掂重量拿一个核桃，在手里称一下。核桃越轻，果仁越少，越干瘪，可能是...
怎么看核桃的好坏?
答：1、“质” 好的核桃质地细腻坚硬，碰撞起来新核桃声音瓷实，手感沉。老核桃揉起来如羊脂玉一般细润，碰撞如同金石。2、“形” 指的是把玩核桃的纹路和配对，两个核桃越接近越珍贵；纹路的疏密、分布，边的宽度和厚度，是衡量把玩核桃的一个重要因素。3、“色” 是说不同时期的核桃呈现出来的不同颜色...
怎么挑选好核桃核桃怎么分辨好坏
答：1、看外观。买核桃时，看一看核桃外观的颜色。优质的核桃外观呈淡黄色。如果核桃的外观过于干净或者过白，那么说明这种核桃被硫磺熏过，不建议你购买。当然，核桃表面呈黑色也不能买。因为核桃表面呈黑色，说明核桃已经放了很久，它里面的油脂已经酸败了，所以核桃的表面会出现黑色的情况。其次，核桃表面的...
用什么方法可以看出山核桃的好坏?
答：尝 ：把山核桃咬开，里面的肉质饱满，肉色金黄且壳薄，易咬开，香气浓郁，肉没有“涩感”。挑选中容易出现的问题 1、喜大不喜小 实际上质量最好的小核桃并不是个大的核桃，而是直径在1.95至2.1厘米之间的中子核桃。小核桃个头太小，则会发育不全，果仁的饱满度不好，吃上去比较干瘪，但小核...
