炒菜的炒锅应该怎么去选购
炒菜的炒锅如何选购1、锅面力求光滑,但不能要求“均滑如镜”,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹,这不是毛病。
2.察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时,可用砂轮磨去,以免挡住锅铲。
小凹坑比较复杂,对碗的质量危害较大。主要有三种情况,即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的,这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看,因为有些人用石墨将凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。
3.锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好,因其传火慢。费火、费时。
4、锅有厚薄之分,以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄,这是模型错位所致,这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边,因为此外较薄。
5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料,锅铸好后,石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好,这是因为锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。
炒菜炒锅的分类1.不粘锅:开火前放油:因为锅底采用了不粘涂层,不粘锅具备省油、不易黏附食材、好清洗等优点。研究显示不粘锅在摄氏260度以上会释出有害物质,在不粘锅中加入醋或酱油,也会升高不粘涂料的溶出率,对健康不利。因此,使用不粘锅一定要冷锅冷油,即开火前放油,放食材,控制火候,避免爆炒;并打开抽油烟机,避免吸入烹调过程隐藏在空气中的挥发物质;等到盛盘后再调味、淋酱。
2.铝锅:忌酸性食材:铝锅的优点是材质轻、导热快,然而铝锅使用不当会释出铝离子,铝容易沉积于骨骼与中枢神经系统,影响钙质吸收,累积过量还有可能提高老年痴呆风险。有研究指出,铝锅煮酸性食物时易释出铝离子,应避免用铝锅烹调酸性食物,例如醋、番茄、中药汤方等。用铝锅煮水、烫青菜是安全的,也要把调味步骤改到盛盘后再进行。铝会经由肾脏代谢出体外,肾脏功能受损的人则要避免使用铝锅。
3.不锈钢锅:勿久盛菜汤,不锈钢锅含有铬和镍,这两种元素能够在非强酸或非强碱环境下,耐受400℃以下高温而不被腐蚀。但是如果长期接触酸、碱类食物,也会起化学反应,所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤。
4.铁锅:尽量不煮汤,中国传统的铁锅是目前较安全的厨具,合格的铁锅采用生铁制成,一般不会含有其他化学物质,也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。需要提醒的是,普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁,即铁锈,就会对肝脏产生危害。因此,不宜用铁锅盛食物过夜,同时,尽量不要煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
5.砂锅:用前先加水,砂锅是由陶土高温烧制而成,聚热保温效果好,适合熬粥、煲汤、炖火锅。但不要用砂锅来炒菜,因为炒菜的油温很高,当锅内的油被烧热时,骤然放进凉菜,锅容易炸裂。所以在用砂锅前应先加水,然后才能移到炉火上,如果先烧锅后放水,也容易使锅炸裂。
炒锅粘锅如何解决1、将普通锅清洗干净，倒入一点白醋，并且持续加热到接近滚烫后关火
2、滚烫的醋用力涂刷锅的内壁，刷几遍后倒掉白醋，用清水冲洗
3、用大火加热，直至锅内所有的水分都蒸发干净
4、当锅已经很热后转中小火，同时倒入食用油，然后不断摇晃、转动，确保锅的内壁都粘到油。这时用中小火保持温度，至少让油在锅里待两三分钟
5、两三分钟后关火，等冷却后把油倒掉，再用水和洗洁精把锅洗净，擦干，你会发现，锅内面非常油亮，此时你的普通锅已经变身不粘锅啦
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炒锅如何选购 如何选购炒菜锅
答：1、根据家里的人口数量选择尺寸。如果家里的人口比较多，可以买大点的炒锅，如果家里的人口比较少，可以买小点的炒锅。2、根据材质选购。铁锅坚固耐用、受热均匀，在加热方面效果出众。不锈钢锅达到了热量、重量与质量三者的平...
炒锅选购技巧有哪些 炒锅如何选购
答：2、玻璃锅盖方便看。其次呢，采用玻璃为原料的盖子会比较好。在大家做饭时，都会有经验，需要经常看锅里面的菜烧到什么样了，以此来调节火力的大小。因此，会透过这个上盖来知道里面炒菜的烹饪程度。再者，锅盖应该与锅边较好...
炒菜锅的选购窍门与诀窍有哪些
答：炒菜锅如何选购1.铁锅精铁锅适合猛火爆炒，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。2.不锈钢锅相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度...
平底锅的选购该注意什么平底锅的常见材质有哪些
答：4、锅底的滑度平底锅选购的时候要非常注意锅底的平滑度，是否有划痕、手把处是否有松动现象。有的时候超市里的东西很多，不小心就会遭到破坏，锅底有的时候会被商品的品牌包装给覆盖住，不仔细检查很可能会出现问题，即便可以...
炒菜的炒锅应该怎么去选购
答：炒菜的炒锅如何选购1、锅面力求光滑,但不能要求“均滑如镜”,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹,这不是毛病。2.察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的质量影响...
哪种炒锅好?
答：首先要看炒锅的导热能力。金属中导热能力银铜铝铁不锈钢，银和铜的价格相对较高，市场上很少有这两种材质的炒锅，并且铜溶出来的铜锈还有毒所以一般不用。剩下铝和铁的导热能力适中，但用铝锅炒菜容易溢出铝元素对身体有害。
怎么挑选一口好的炒菜锅?
答：第一，看大小。如果是人多的话，可以买个大点的，如果人少的话就买个小点的。第二，看材料。材料的话可以分为铁锅和铝锅。铁锅的话可以补铁，但是容易生锈；铝锅的话不容易生锈。第三，看价格。一分钱一分货，不要选择...
电磁炉炒锅挑选指南
答：本文将从预算、烹饪需求和材质选择三个方面,为你提供选购电磁炉炒锅的指南。预算不同品牌的电磁炉炒锅价格大相径庭,选择时务必考虑你的小金库哦!在预算范围内,选择性价比高的品牌和型号,才能更好地满足你的需求。烹饪需求炒菜、...
买炒锅注意什么
答：3、看锅底。锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料；锅屁股大的不好，传热慢，费火费时。4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。
该如何选用电磁炉用的炒菜铁锅
答：现在有一些家庭主妇们都是使用电磁炉进行炒菜食用，但是有时在炒菜的时候就会不知道应该要使用选购哪种锅具好，那么究竟应该要选购哪种锅具呢?以下是懂视小编为你整理的如何选用电磁炉用的炒菜铁锅，希望能帮到你。如何选用...
