蛋挞做法是什么？
人生最遗憾的不是你错过最好的人，而是你错过了这份蛋挞
说起蛋挞相信很少有人没吃过的，就更别提不知道蛋挞这个点心的，他酥脆的外皮，香甜味道，入口即化的口感，还有那十块钱三个的价格(你哪里的蛋挞什么价格呢？)，都是我们对蛋挞最深的记忆
蛋挞起源来自于英国，当初英国人在香港，所以就把自家的一些东西带入了香港，其中就有蛋挞，没想到蛋挞传入中国，经过香港师傅的改编做的比英国还要好(做美食哪里都不如咱大中国呀)，然后就一炮而红，成为了走上世界，上到高档西餐厅，下到路边小吃摊无处不在的甜点
而今天给大家分享的，就是一个蛋挞的全套配方，面点师也希望大家能够看看，我们平时吃过的蛋挞有着怎么的制作流程，看一看这小小的点心是如何制作出来的，也希望大家能够踊跃尝试！
蛋挞配方和做法水皮制作:
美玫粉9两。金象面粉1两，糖1两，鸡蛋1个，黄油1两，水5两左右
油心制作:
美玫粉一斤，猪油一斤，黄油五两
小贴士:
美玫面粉是低筋面粉，金象是高筋面粉，
水皮制作:
把面粉，糖，鸡蛋，黄油放到一起搅拌均匀加水高速打12分钟左右，可以拉出薄膜，封好冷藏4小时左右或者过夜
油心制作:
把猪油，黄油分别搓到没有颗粒加入面粉搓均匀就可以，冷藏!
蛋挞制作:
把油皮擀成油心的两倍大，然后把油心放到油皮上
然后用油皮把油心包住
擀成长方形大片，叠一个四
然后再次擀成长方形大片，再次叠一个四
然后擀成长方形大片
用模具压出蛋挞皮，把蛋挞皮放到蛋挞盏上用手捏出蛋挞形状
蛋挞水制作
白糖540牛奶1000蛋黄16，全蛋8淡奶油1000
第一步糖搅化，
第二步，鸡蛋打散过滤到第一步里面 搅拌均匀然后把蛋挞液用筛子过滤
烤蛋挞:
把做好的蛋挞坯子倒入调制好的蛋挞液，倒入八分满，然后放入烤箱上火温度220度。下火温度200度，烤制上色鼓起即可
结语
以上就是面点师给大家分享的蛋挞配方了，说实话面点师很少给大家分享这种开酥类有关的点心，不是不会。也不是不想分享，而是他的操作流程比较复杂，
酥类的层次感不是有配方就能做出来的，他需要开酥，开酥就有好多种，比如大包酥，小包酥，开三个三，两个三，两个四，一个四等等效果都不同，特别复杂
挞皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克，挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺
做法
1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；
2.揉成表面光滑的面团；
3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团；
4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右；
5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，（防止粘连），把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形；
6.把125克黄油放在中间；
7.把四个边折起来包住黄油；
8.翻面，压扁；
9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次；
10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可；
11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片；
12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）。 挞皮完成；
13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化；
14.加炼乳1勺继续搅拌；
15.加入蛋黄2个；
16.低筋面粉8克拌匀 ；
17.烤箱预热230度 上下火 8分钟；
18.烤制：倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）；
19.230度，上下火 中层 15分钟（具体情况视各人烤箱温度情况判断）。
小诀窍
揉面的时候力度要均匀，揉的深透，为了增加韧性和筋度还要摔面。 把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情，虽然写的只有三次，其实我起码擀了5-6次才基本赶匀。 混合黄油的面皮，表面会粘手，制作过程中可以在上面撒点干面粉。 糖最好根据各人爱好添加，比如我就不爱过甜，再加上家里只有植物性奶油，本来就有甜味，所以减量了。
怎样在家做蛋挞
1.容器内加入淡奶油、纯牛奶、白砂糖。开中火搅拌至白砂糖融化。关火，放凉至30度左右。将3个鸡蛋蛋清、蛋黄分离。
2.剩一个全蛋打进蛋黄里。搅散后，倒入奶液里面。边倒边搅拌均匀。用滤网多过滤两遍。
3.拿出蛋挞皮，摆放整齐。将蛋挞水舀进蛋挞皮中。烤箱预热后，放入蛋挞。烤22分钟后，即可食用。
蛋挞怎么做用空气炸锅需要几度烤几分钟?
答：蛋挞是需要空气炸锅以180度加热12分钟的。 材料:牛奶20ml、淡奶油40ml、鸡蛋1个、细砂糖9克、蛋挞皮7个。 空气炸锅蛋挞制作方法: 在量杯里依次放入鸡蛋,牛奶,淡奶油,砂糖。 2.搅拌均匀。 3.过筛3边,保证让蛋液顺滑。 4.倒进蛋挞皮。 5.准备好食材,空气炸锅180度预热5分钟。 6.把蛋挞放进空气炸锅里,180度...
蛋挞的做法
答：主料:蛋挞皮、鸡蛋黄、牛奶。辅料:白糖。1、准备好材料。2、把蛋黄用筷子搅打均匀,放入牛奶和白糖搅拌。3、拌匀以后,用小筛子过滤一下,这样蛋挞液会更细腻。4、把蛋挞皮放到烤盘上,把蛋挞液用勺子舀入蛋挞皮中。5、八分满就可以。6、烤箱200度预热5分钟,放入烤盘调温210度大约烤制10分钟。 抢首赞 评论 分...
蛋挞的做法大全
答：蛋挞的做法大全 一，葡式蛋挞 材料 挞皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克，挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺 做法 1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；2.揉成表面光滑的面团；3.加入22克黄油，继续揉，让...
新手做蛋挞的做法步骤图,新手做蛋挞怎么做
答：1、把淡奶油、牛奶和细砂糖放入小奶锅中缓慢加热，同时搅拌至糖完全融化。2、等奶液变凉，把蛋黄磕入。3、用手动打蛋器搅匀。4、过筛两次，至混合液细腻。5、把从冰箱冷冻室取出的蛋挞皮取出，稍稍放置几分钟后，小心拆开，摆放在烤盘上，倒入蛋挞液，8分满即可。6、放入预热好的烤箱，中层，上下...
酥皮蛋挞应该怎样做?
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蛋挞怎么做?用什么材料?
答：蛋挞皮 12个 原味蛋挞的做法 白糖加入牛奶中，搅拌至白糖融化 全蛋+蛋黄搅拌成蛋液，避免过度搅拌，避免气泡产生 牛奶倒入蛋液轻轻混合均匀，然后再加入淡奶油后混合均匀 过滤蛋挞水3～4次，这步不可省略，不可省略，不可省略！！！烤箱上下火🔥200度预热 烤盘上铺锡纸，蛋挞皮从冷柜取出后...
蛋挞的做法自做
答：无淡奶油蛋挞的用料 纯牛奶250g 鸡蛋2个 白糖50g 蛋挞皮10个 无淡奶油蛋挞的做法 步骤1 蛋挞皮提前拿出来解冻一下，步骤2 鸡蛋打散搅匀（我用的是两个半鸡蛋，早上用剩下一个蛋黄也加入其中了）步骤3 搅好得鸡蛋液过筛两次滤掉鸡蛋筋，这样做出来的蛋挞才能更细腻 步骤4 过滤好的鸡蛋液是...
蛋挞需要用什么材料
答：薯条、汉堡、蛋挞都是从国外传到中国的食物，属于快餐类食品。很多小朋友都喜欢吃蛋挞，但是家长们都不敢让孩子吃太多因为不了解外面卖的蛋挞原材料是否对孩子健康有影响。如果家里的宝宝们非常喜欢吃蛋挞的话家长们可以在家给宝宝做，下面给大家介绍下做蛋挞需要什么材料_蛋挞需要什么材料。一、蛋挞的做法 ...
