水果和蔬菜对我们人类有什么用啊??
五颜六色的蔬菜、水果不仅点缀美化了大自然，而且还为人类提供了极其丰富的维生素、无机盐和膳食纤维。近年来对蔬菜、水果的研究发现一些蔬菜、水果还具有很强的抗氧化作用，可以清除体内各种自由基，从而预防氧化损伤的所引起的各种疾病以及衰老, 由此更加引起人们对蔬菜、水果的兴趣，一些国家、包括我国的膳食指南均将多吃蔬菜、水果作为重点内容列出。
一、 自由基的产生和危害
地球上除了厌氧生物外, 所有动植物都离不开氧气, 氧气参与机体内的新陈代谢, 产生维持生命活动所需的能量, 但是, 氧气在参与新陈代谢的过程中也伴随产生自由基, 一些正常的生命活动需要一定数量的自由基的存在，但是，过多的自由基将引起正常细胞损伤, 导致许多疾病的发生，因此有人将体内过多的自由基形象地称之为代谢垃圾的一部分。除了体内代谢产生的自由基外, 尚有空气污染物、药物或毒物等进入体内后产生的自由基，也能导致正常细胞氧化损伤。自由基的共同特点是化学结构中包含有一个未成对的电子, 因此, 化学性质极其活泼, 在体内攻击正常细胞的细胞膜、酶蛋白和基因等，造成氧化损伤，其中攻击作用最强的自由基为羟自由基，大量科学研究证明人类许多重大疾病如动脉粥样硬化、糖尿病、癌症等以及衰老过程均与自由基造成的氧化损伤有关。
二、蔬菜、水果的抗氧化作用
许多情况下如营养不平衡、疾病、创伤、剧烈运动等时机体的抗氧化防御体系不能完全清除体内多余的自由基。科学家为此已经研制了许多药物来满足这方面的需要，由于服用药物不可避免地带来一些副作用，因此许多科学家正在积极探讨通过合理的营养来达到这一目的。
蔬菜、水果为人类膳食中重要的组成部分，大量人群营养调查发现多吃蔬菜、水果有助于防治心脑血管疾病和癌症等，近年来国内外的许多研究也发现一些蔬菜、水果清除各种自由基的作用较强，许多科学家因此认为这可能是蔬菜、水果防治一些疾病的重要机制之一。从目前的科学研究来看，若以还原能力来衡量抗氧化能力, 新鲜蔬菜、水果的抗氧化作用差异很大，最强与最弱相差达几百倍，人们常食的蔬菜中以藕、姜、油菜、豇豆、芋头等抗氧化作用较强，大蒜、菠菜、甜椒、豆角、西兰花、大葱、白萝卜、胡萝卜、卷心菜等抗氧化作用中等，其他如土豆、韭菜、洋葱、西红柿、茄子、黄瓜、菜花、大白菜、冬瓜、丝瓜、蒜薹等的抗氧化作用较弱, 莴苣、绿豆芽、韭黄、南瓜、芹菜、山药、生菜等的抗氧化作用最弱；大多数水果的抗氧化作用要强于蔬菜，其中山楂、冬枣、猕猴桃、桑葚、草莓、石榴、芦柑、桔子、橙子、柠檬等的抗氧化作用较强，樱桃、苹果、菠萝、香蕉、李子、荔枝、葡萄等的抗氧化作用中等，柚子、芒果、桃、哈密瓜、梨等的抗氧化作用较弱, 白兰瓜、西瓜、柿子等的抗氧化作用最弱。
国外的研究发现一次性进食半斤左右的抗氧化力较强的新鲜蔬菜或水果就可以显著提高人体血液的抗氧化力, 例如: 一次性进食 240克草莓后, 4小时内人体血液清除脂质过氧自由基的能力增加了13%,一次性进食294克菠菜后, 4小时内人体血液清除脂质过氧自由基的能力增加了近25%。
三、蔬菜、水果的抗氧化成分
一些蔬菜、水果富含维生素C，而维生素C是大家熟知的抗氧化物质，因此，人们很容易联想到蔬菜、水果的抗氧化作用可能与所含的维生素C有关。实际情况并非完全如此，许多蔬菜、水果维生素C含量并不高, 但是抗氧化力较强, 如姜、芋头、大蒜、石榴、芦柑等, 而一些维生素C含量较为丰富的蔬菜、水果如荔枝、柚子、芒果等抗氧化力并不是很高, 因此, 除了少数的蔬菜、水果外, 维生素C所起的抗氧化作用对于大多数蔬菜、水果而言, 仅仅是其中的一部分, 蔬菜、水果中肯定还含有其他抗氧化物质。最新的科学研究发现蔬菜、水果除了含有维生素C、胡萝卜素等抗氧化物质外，尚含有一些非营养成分，营养学家称之为植物化合物, 它们中一些物质具有很强的抗氧化作用, 如多酚类物质，这类物质化学结构上含有多个具有还原活性的羟基，这是它们作用的物质基础；除了抗氧化作用外，这类物质可能还具有抑菌、抗癌、改善免疫功能等作用，不同蔬菜、水果多酚类物质的组成不完全一样, 因此, 许多国家、包括我国提出的膳食指南均强调选择食用多种蔬菜、水果，国内外一些营养保健公司也正在投入巨资提取开发含有此类物质的保健品, 试图应用于防治氧化损伤所引起的各种疾病或延缓衰老。
四、烹调与蔬菜抗氧化作用
中餐中独特的烹调方式不仅使菜肴风味丰富多样，而且还使菜肴更加卫生安全。毋庸讳言, 烹调对蔬菜中的营养成分是有显著影响的。蔬菜的抗氧化作用也不例外，科学研究结果证明大多数蔬菜煮沸后抗氧化力显著下降, 原因是高温水煮加速了一些抗氧化成分的破坏, 同时，一些抗氧化物质也流入了菜汤之中；另外，现代家庭广泛使用的微波炉加工方式对蔬菜的抗氧化作用也有一定影响，但是，短时间以不加水微波加热方式处理对蔬菜的抗氧化作用几乎没有影响。令科学家感到惊奇的是少数一些蔬菜经加热处理后，抗氧化力反而大幅度升高，如西红柿汁经煮沸加热后抗氧化力增加50％以上，进一步研究发现西红柿中原来一些呈结合状态存在的一些抗氧化物质经煮沸加热后得到了游离，从而使其抗氧化力得到了升高。
综上所述，一些蔬菜、水果具有很强的抗氧化作用，如果经常坚持多吃抗氧化作用较强的蔬菜、水果，并且注意采用适宜的烹调方式，必将有利于预防动脉粥样硬化、糖尿病、癌症等疾病，同时，也可能有利于延缓衰老过程。
近来在美国、日本市场，由多种蔬菜汁加工而成的罐头饮料十分受欢迎，少则四五种、多则八种蔬菜汁混合制成。
人们认识到蔬菜和水果对人类健康至关重要。
1999年美国医学会杂志发表了哈佛大学研究人员论文，调查了女性(34~59岁)75596人，14年；男性(40~75岁)38683人，8年；结果蔬菜和水果摄取量多的比摄取量少的脑梗发生率低31%。每日摄取蔬菜水果未满三种，脑梗发生率为1%；每日摄取3~3.8种，发生率0.8%；4~4.9种为0.7%；而5种以上仅为0.6%。一天中多食用一个品种蔬菜和水果其脑梗发生危险性可减少6%左右。
日本要求日本成人每日食用蔬菜量由每天300克提高到350克，且要多品种，黄绿色蔬菜搭配着吃。最好一日三餐，包括早餐也要吃一些蔬菜和水果。
可以补充人体所缺的维生素和矿物质。
1、水果
水果不但含有丰富的维生素营养，而且能够促进消化。水果还能解酒，饮酒过量常为醉酒，吃一些带酸味的水果或饮服1～2两干净的食醋可以解酒。
2、蔬菜
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。
此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
扩展资料：
蔬菜中的天然食物纤维非常丰富，且多为不溶性粗纤维，有利于吸附肠道内的胆固醇和胆酸，能减少胆囊炎、胆石症和大肠癌的发生，对动脉硬化、冠心病的防治也有利。
水果中的矿物质和微量元素不如蔬菜丰富，维生素B、维生素A的含量也相对较低，所以如果完全以水果代替蔬菜，有可能会造成以上几种维生素和微量元素的缺乏。
水果含有丰富的果糖，热量效应远远超过蔬菜，因此吃同样数量的水果和蔬菜，水果更容易促使肥胖超重。糖尿病和肥胖的病人，应该严格控制吃水果的量，而蔬菜则相对显得安全了许多。
与水果相比，蔬菜属于碱性食品，能够更有效地调整机体内环境平衡，缓解疲劳、排泄毒素。水果因含有鞣酸，调节人体内环境的效果要差一些。
参考资料来源：百度百科——水果
参考资料来源：百度百科——蔬菜
尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们是不同食物种类，其营养价值各有特点。蔬菜品种远多于水果，而且蔬菜（深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果。
蔬菜和水果对维护生命，促进健康具有举足轻重的作用。蔬菜水果的摄入不足，是世界各国居民死亡前十大高危因素之一。新鲜蔬果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，增加蔬菜水果摄入可以降低心血管疾病发病及死亡风险，多摄入蔬菜可降低食管癌和结肠癌的发病风险。
扩展资料：
小贴士：保证每天吃足够深色蔬果的好方法：
将切碎的深绿色叶菜或红黄色蔬菜加入主菜，增加色泽。每个月尝试一种新的深色蔬果，看一些相关的食谱，增加料理方式。西蓝花、玉米等可以焯熟放在冰箱中随时取用。冰箱中常备一些深色蔬果，比如荷兰豆、菠菜、胡萝卜、橘子、木瓜等，可以预处理好放在冰箱中备用。如果是吃沙拉，尽量选择深色的蔬菜水果，比如橘子、西红柿、苦菊、甘蓝等。
参考资料：人民网-水果和蔬菜你都吃对了吗？
从营养上来讲，蔬菜水果主要提供我们各种维生素和矿物质，绝大部分蔬菜、水果含蛋白质甚低，且蛋白质质量也不全面，其所含的脂肪也低，因此，它难以作为我们膳食中蛋白质和脂肪以及热能的来源。蔬菜、水果的独特功能，表现在它所含的维生素C。维生素C是体内氧化还原反应的必要物质，它与维持体内结缔组织、造血功能、免疫功能有关。
蔬菜水果的矿物质含量也比较丰富，尤其是钙和铁，其他矿物质如钾、镁、锌、碘也含量丰富。
此外，蔬菜水果从营养角度上讲提供的营养素有限，但是在维持身体健康方面则作用很大。这主要表现在各类蔬菜和水果含有丰富的膳食纤维。现代的营养科学告诉我们，食物中膳食纤维低与许多疾病有明显关系，而多吃水果蔬菜则能预防包括癌症等疾病的发生。
五颜六色的蔬菜、水果不仅点缀美化了大自然，而且还为人类提供了极其丰富的维生素、无机盐和膳食纤维。近年来对蔬菜、水果的研究发现一些蔬菜、水果还具有很强的抗氧化作用，可以清除体内各种自由基，从而预防氧化损伤的所引起的各种疾病以及衰水果和蔬菜对我们人类有什么用啊??
好处1 纤维质对人体有益
蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的水分，来增加粪便形成的软度，有益排便。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能，达到控制体重的目的。
好处2 维生素最佳来源
蔬菜含有丰富的维生素，其中以维生素c和维生素a最为重要，不过维生素c在烹煮时会大量流失，蔬菜颜色越深绿或深黄，含有的维生素a和维生素c就越多。另外，有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质，不仅能平稳血液中的酸碱值，也是小朋友生长需要的营养素重要来源。
好处3 增加饱足感
蔬菜中的纤维质能增加咀嚼，使饱食感增加，而减少食物的摄取量，并进而减少热量的摄取。
好处4 整肠健胃，调整体质
蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动，所以能降低食物在肠道停留的时间，减少营养素被吸收，并及早协助排出对人体无益的废物。现代人的饮食，摄取加工制品太多，因此更应该多吃蔬菜，除了可延缓食物消化吸收的速率，更能健胃整肠，调整血液品质及身体体质。
多吃新鲜蔬菜和水果,补充充足的无机盐、维生素、膳食纤维?
答：3、使皮肤变得越来越好水果中含有的维生素c，对于皮肤是非常好，它可以使皮肤变得更加红润有光泽。另外水果可以促进新陈代谢，使人的消化功能变得更加的完善，远离便秘的困扰，皮肤自然也会变得更加的好。所以人们应该日常生活中多吃一些像西红柿、香蕉、葡萄、猕猴桃等之类的水果，能够让人的皮肤变得更加的...
水果和蔬菜对我们人类有什么用啊??
答：五颜六色的蔬菜、水果不仅点缀美化了大自然，而且还为人类提供了极其丰富的维生素、无机盐和膳食纤维。近年来对蔬菜、水果的研究发现一些蔬菜、水果还具有很强的抗氧化作用，可以清除体内各种自由基，从而预防氧化损伤的所引起的各种疾病以及衰老, 由此更加引起人们对蔬菜、水果的兴趣，一些国家、包括我国的...
求各种水果和蔬菜的功效作用,要一种类对应一种,详细归类哦,谢谢_百度...
答：而且能减少体内的胆固醇。5、芹菜。芹菜含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，能带走肠内有害于人体的物质，甚至使致癌成分排出体外。所以，芹菜被当做是减肥、美容的佳品。参考资料来源：人民网-芹菜有6个药用功效 教你区分3种芹菜 参考资料来源：人民网-14种水果最护心 ...
蔬菜水果类对人体有什么作用?
答：吃水果的好处：1、纤维有益美肤 水果的纤维质为果胶物质，有益排便；纤维成分另外还可以促进身体的代谢功能。因为水果可以增加人体的排泄和代谢，因此有益瘦身。2、维生素让人美丽 水果主要供给的营养素是维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要，水果的维生素C不像烹煮蔬菜时会大量流失，因此是维生素C的...
吃四季时令蔬菜,对我们的身体有什么帮助?为什么?
答：吃四季时令蔬菜，对我们的身体有什么帮助？为什么？下面，一起来看一下吧！季节性水果和蔬菜的营养价值更高水果和蔬菜有他人的生长季节和理想的地区条件。但是，会更加好吃，营养丰富。富含维生素和矿物质，除了帮助身体自然运行外，还能改善能量水平，改善皮肤健康。季节性水果和蔬菜在非自然条件下，与大型...
为什么要每天一份水果蔬菜?
答：因此，养成每天吃些水果蔬菜的好习惯对人体的润肠通便作用是非常重要的，而且，多吃水果蔬菜也可以帮助我们养颜，清除体内毒素。生活提示 1．多吃“苦”味蔬菜。美国科学家认为，苦瓜、野菜等苦味食品是维生素B12的重要来源。其主要成分中的氰化物对正常细胞无破坏作用，但对癌细胞有强大的杀伤力，并能...
正确的选择蔬菜水果,对我们的身体都有什么好处?
答：尤其是对于老年人和中年人来说，这些水果和蔬菜具有很好的养生作用，能够避免血管受损伤，还能够软化血管避免一些疾病的发生，对于改善高血压和坏血病也有一定的作用，所以说正确选择水果和蔬菜对身体有很多的好处。 经过科学研究证明，许多的水果和蔬菜对于细菌的繁殖都有很强的抑制作用，甚至是含有多种氨基酸...
多吃水果和蔬菜为了补充什么营养素
答：为了补充各种维生素 新鲜蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，也是我们国家传统膳食的重要特点之一。水果蔬菜中通常富含各种维生素，维生素C，B族维生素，维生素E等，很多水果蔬菜中都含有，这些维生素有一定的抗氧化作用。对于维持机体的营养均衡，抗衰老都有着非常重要的作用，身体营养均衡，对于多余尿酸的排泄机能...
秋冬季节,多吃蔬菜水果对我们有什么好处?
答：多吃水果和蔬菜，是我们让生活中经常说的话，但是很多人都不是非常理解多吃水果和蔬菜，对我们有什么好处，下面就来说一说，多吃水果蔬菜，对我们的身体有哪些帮助。首先，水果和蔬菜有美容养颜的作用女孩子们喜欢吃水果和蔬菜，都是因为水果中含有很多的维生素，以及抗氧化成分多一些水果和蔬菜，对于皮肤...
人体每天通过多吃新鲜蔬菜及水果,可以满足哪些营养需求?
答：蔬菜和水果的品种很多，不同的品种可以满足我们不用的口感和味觉的需求，同时也可以带给我们不同的营养需求。新鲜的应季蔬果是我们挑选的首要条件，新鲜的蔬果其水分含量高、营养丰富、味道可口，食用新鲜的果蔬不仅对身体健康有好处，其营养价值也流失较少。在蔬果方面还要好色，深绿色的蔬果包括深绿色、红色...
