挑选铁锅的技巧
铁锅多用生铁制成，使用过程中和不粘锅比起来不存在涂层脱落的问题，可耐酸、耐碱，煎炒烹炸炖都可以，柴米油盐的生活一口好“锅”必不可少。
一、认识铁锅
铁锅按材料大致分为：碳含量2%以上的生铁锅（铸铁锅）。经过提纯碳含量0.02%以下的熟铁锅（纯铁锅）。加入一定比例其他元素的合金锅（不锈钢锅）。
铁锅的特性主要由材料决定。生铁很脆，几乎没有延展性，这也是铸铁锅自带厚重属性的原因。熟铁质地软，延展性佳，因此可以锻造成非常轻薄的炒锅。
二、挑选铁锅的技巧
1、看锅的表面是否光滑
锅面虽然不要求“均滑如镜”，但也要力求光滑，当然，有一些不规则的纹路也没有关系，这也是比较正常的，因为铁锅是铸造工艺，不能像陶瓷一样精细化。
2、看锅面有无疵点
锅面有瑕疵，如凹凸了一小块，影响不算很大，因为一般凹凸起来的是铁，对煎煮东西无害。如果凸起的地方在锅的凹面，建议不要选，即使购买了也要用砂轮磨去凸起的铁块，以免挡住锅铲。另外，还要看铁锅有无砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，危害大，在高温下会溶出有害物质，不利于人体健康，建议购买时用小刷子刷一下来查看。有的商家会用石墨遮住凹坑，用这种方法也能测试出来。
3、看锅底面积
锅底又称锅屁，是接触火源的地方，选购时最好选锅屁股小的，因为屁股小的锅底面积小，传热快，容易煮熟食物。而锅屁股大的传热慢，煮食物耗费的时间长。
4、看锅的厚薄程度
锅有厚薄之分，以薄为好，因为薄的铁锅传热均匀，而厚的铁锅传热不均匀。有的铁锅可能一边厚一边薄，建议不要选购。
5、听敲打锅时的声音
购买时用硬物轻轻的敲一下锅，听到清脆的声音再购买。正常情况下，声音越响，振动幅度越大的铁锅质量越好。
6、查看铁锅有无裂痕
质量差的铁锅锅边或锅底会有裂痕，检查时可重点检查这两个位置，如果没有再购买。
三、铁锅的使用方法
推荐：新铁锅“开锅”、“养护”七步曲。第一次使用前，要按照说明书清洗、开锅。
1. 准备好一块生肥猪肉；
2. 将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身；擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干；
3. 生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面;
4. 随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小;
5. 整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶上重复上面三个步骤;
6. 生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层去除后继续入锅擦拭；每多擦一轮，锅面便显得更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可(大约反复3-4次左右)；
7. 铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成。
【小贴士】
铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
铁锅挑选技巧
1、锅面力求光滑，但不能要求均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。
2、 察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好，因其传火慢。费火、费时。
4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。
5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。
6、铸铁平锅（又叫铛）因多用来煎”、烙”不需大火，故锅底厚一些为好，重量也可以重一些。
铁锅和不粘锅的特点
1、铁锅特点：铁锅具有韧性强、抗冲击的优点，铁锅锅体传热快，锅体富有人体健康的铁质和矿物质，符合炊具行业追求健康、节能、环保的流行趋势。缺点是铁锅如果长期不使用或使用不当就会生锈。
2、不粘锅特点：不粘锅采用美国杜邦特富龙高级不粘涂料，烹调时不易粘锅底、不易焦糊，方便易清洁，而且烹饪时油烟少、导热均匀。
锅身材质选用澳洲进口高纯度铁矿石，整体仅2.5mm宽，算是打破了两级分化的局限，让铸铁锅也能做到和精铁锅一样的轻巧，同时保留铸铁锅的优势。而且有经过超高温熔炼，让锅子可以自如适应20-420℃的高低温，冷热冲击也不怕炸锅，防干烧的同时，也提升了厨房用火安全。
眼下不少品牌为了满足人们对铁锅使用轻巧的追求，会更多偏向于去生产熟铁制成的精铁锅，但其实使用铸铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量，因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多。对于预防缺铁性贫血来说，用铁锅烹调膳食是有一定好处的。
另外，题主关心的氮化技术在厨源这款防滑锅上也得到了实现。580 ℃高温，12h高纯度氮化，让锅身更耐磨耐炒，不易生锈。网上了解一下就知道，目前行业内的多数产品耐腐蚀度都在7级上下，NSS测试为1.5小时，而这款达到了9级、3小时。NSS测试通俗点来说就是腐蚀测试中的“盐雾测试”，可以简单模拟为将产品放入酸碱度在6.5-7.2的溶液中，看它的耐腐蚀时间，好家伙，厨源防滑锅的耐腐蚀性直接翻倍！
外加3次抛光工艺，令其不是涂层也能做到不粘锅的效果。从技术端把控用料的健康，对于消费者来说使用起来也会更放心啊。
至于手柄部分，牢固性上用到了千斤压铆钉，不易松动；防烫性上则采用了电镀木纹手柄，既美观舒适，也有效隔绝了热量传递。
可以说，厨源家的这款防滑锅在性能上绝对是物超所值。从技术、材料各方面都让锅用起来更方便，尤其是防滑设计，相当人性化了。品牌考虑到了那些炒菜时容易忽略但是又重要的细节问题，并给出了相应的解决方法，做出来的产品也就更契合用户需求。
怎样选炒菜锅?
答：选购使用有诀窍 不管是生铁锅还是精铁锅,消费者又该如何选择和使用铁锅呢? 业内人士指出,一“看”,看锅面是否光滑,但不能要求光滑如镜,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下,铁锅都有些粗糙,这是不可避免的,用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁,对锅的质量影响不大,但小凹坑...
铁锅什么样的才是好的
答：铁锅什么样的才是好的,日常生活中人们要接触到的锅具也时属于比较多,市面上常见的锅有不同的材质与款式,不同的锅有不同的优点和缺点,选择适合自己的锅很重要,以下关于铁锅什么样的才是好的 铁锅什么样的才是好的1 炒锅一定要选纯铁的,铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作...
炒锅买什么材质的好
答：不锈钢的重量更小，虽说质量小但是却十分坚硬。另外，不锈钢锅可以免去生锈的烦恼。而且也容易清洗，降低了清洗炒锅的工作量。3、合金锅 合金锅大部分是铝合金制品，还有一些是钛合金制品。随着合金技术的发展，市场上出售的合金产品在均对表面做了氧化。因此在安全指标上是完全经得起考验的。炒锅选购技巧 1...
怎么样的选好铁锅
答：做饭炒菜的铁锅基本分为三种：一种是铸铁的，一种是熟铁的，还有一种是不锈钢的。市场上还有一种是用厚铁皮压制的，因属于糊弄人的东西，故不在我讲的范围之内。铸铁锅应该是正宗做饭炒菜的铁锅，比较厚，比较重。这种铁锅受热均匀，不糊锅，应该是所有锅当中最适合炒中国菜的锅了。怎样挑选铁锅 1、...
怎样挑选优质铸铁锅 挑选优质铸铁锅的技巧
答：另外，还要看铁锅有无砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，危害大，在高温下会溶出有害物质，不利于人体健康，建议购买时用小刷子刷一下来查看。有的商家会用石墨遮住凹坑，用这种方法也能测试出来。3、看锅底面积。锅底又称锅屁，是接触火源的地方，选购时最好选锅屁股小的，因为...
铁锅怎样挑选
答：用铁锅烹饪食物可以增加人体铁的摄入量,不仅对需要补铁的孩子有好处,还对经期的女性有好处。市面上铁锅的品种比较多,有印锅、油锅、平锅、耳锅、煎饼锅等。挑选铁锅有方法,好的铁锅不仅耐用,而且对预防缺铁性贫血也有帮助。那么,铁锅如何选呢?铁锅使用窍门又是什么?使用铁锅时要注意什么?快来跟着我了解详情吧!
如何选择优质的炒菜锅
答：越来越多的人购买了炒菜锅，那么如何选择优质的炒菜锅呢？PChouse今天就为大家介绍一下。挑选材质，铁锅炒菜的话对身体比较好，能够补充人体所需的铁元素；选择玻璃锅盖，立盖子操作方便；建议挑选以硅胶为材料的手柄，这样可以防止在使用时出现烫手的情况。具体内容如下：1、材料关于炒菜锅的材料，市面上...
家用铁锅怎么选择
答：熟铁的铁锅导热也比较的均匀，但是熟铁铁锅不能用大火炒菜，容易糊锅。另外熟铁的铁锅遇到强烈的外力撞击或者高温干烧时，不会出现开裂的现象，但熟铁比干铁更容易生锈，需要日常的护理，价格也相对贵一点。挑选小结：△对于预算低、经常性控制不好炒菜温度的人群：适合选择生铁材质铁锅。生铁的铁锅...
平底锅挑选技巧 如何选择平底锅
答：1、注意细节。平底锅选购的时候要非常注意锅底的平滑度，是否有划痕、手把处是否有松动现象。2、看材质。质量差的平底锅所用的材质也差，不仅耐不住高温，一旦接受高温还会散发有毒物质，危机人体健康。此外，质量不好的平底锅用不了几次就会出现脱落现象。3、选择合适的大小。平底锅不是越大越好，也...
炒菜锅的挑选购买技巧与方法
答：2、如何选购铁锅和不粘锅选购铁锅时应注意选购适合自已的尺寸，建议不要选择锅体颜色较浅的铁锅，浅色锅体加温后会变黄，因此建议选购铁锅应以深色为主。不粘锅选购应注意锅体深度是否适合自己使用，是否有合格证，而且标有特富龙或杜邦涂层，并选择木质锅铲，以防破坏涂层，或者直接选择加强涂层的不粘锅...
