为什么冷菜加温后过夜不容易变质

因为高温加热会杀死大量微生物。菜热一下就不容易馊，是因为在高温假热的时候，高温会把馊的有害细菌杀死了，所以剩菜我们加热是为了杀菌，加热，如果凉菜没有加温，细菌没有杀死，会增加细菌的活性，让细菌繁殖过快，会容易变质。

剩菜存方法

以小份来分装，如果考虑到一时间吃不完，那么，在做好后，就趁热分装到不同的容器里并密封，不吃的那份以冷藏或冷冻的方式保存。用工具彻底加热，从冰箱取出剩余食物时，必须加热到85度以上再吃，以便去最大程度杀灭致病微生物。

不要去反复加热，剩菜不可反复多次加热，每次只热吃得完的量。比如，使用使用微波炉，这样可以快速地令食物内部也得到充分加热。以三天为上限，做熟的肉类鱼类冷藏时间最长不要超过3天，最好冷冻。

蔬菜要小心，不建议剩24小时以上的蔬菜，以凉拌菜为主。另外，对于一些特殊人群，比如，婴幼儿和老年人，再者就是一些患有胃病的人们，必须要注意了，剩菜中可能含有的亚硝酸盐转化为致癌物亚硝胺的风险比普通人更高。

剩菜加热一下就能吃吗?
答：您好：剩菜加热一下是可以吃的，但局限于当天的，如果是当天煮的菜加热一下就可以吃的，要是隔天的话，菜最好就不要吃的，因为容易坏的，如果是比较咸的，那加热一下倒是可以的，但是最好多煮一下，这样比较安全，而菜就不行了，菜比较淡，隔天容易变味！所以剩菜加热一下可以吃，只局限于当天的...

凉拌菜能不能加热 凉拌菜过夜还能吃吗
答：2、凉菜隔夜之后就不要在吃了，即便是放在冰箱保存的也不要食用。因为凉菜放的时间过长会滋生细菌，食用之后对身体会有损害。凉菜最好是即买即食。3、在做凉菜时，调味品不要放太多，能调味即可。同时所用的食材也一定要干净，不然可能感染肠道疾病。

为什么冰箱里的饭菜吃的时候一定要加热?
答：微生物繁殖。食物在来到自己手中之前，在各种流通过程中已经携带了很多微生物，在合适的环境下，微生物会生长繁殖，导致食物发生变质。食物本身所含的酶对食物的分解，动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。因空气、温度、湿度、光照、氧气等环境因素的作用，使食物发...

西餐热菜和冷菜,为什么要分别放入经过加热或冷却处理的餐盘中
答：西餐要求热菜用热盘子，保持温度，冷菜用冷盘子，防止温度过高。目的都是保证菜肴的品质。

冰冻的蔬菜怎么加热
答：在加热过程中，需要注意的是应不时翻转放在上层和下层的食物，确保食物充分翻热。简介：一般情况下蔬菜冰冻后大概能保存1~2个星期，具体的是根据蔬菜的品种决定，但最好是越早吃完越好，否则冰冻的时间长了就会容易破坏表面的纤维组织，里面的营养成分也会减少，口感也不好，食用后对人体健康不利。

晚饭吃午饭的剩菜可以吗,需不需要再加热一下?
答：不过我们还是强调最好不要吃中午的剩菜，要是隔夜的就更不好了，因为空气里的细菌会在里面繁殖，并且有些食物在由热到冷的过程中就会变质了，就已经不能吃了。不要觉得太浪费就一定要吃掉，自己的健康才是最重要的。菜的二次加热也会破坏菜里面的结构，导致各种维生素的流失，吃起来也就没有中午那么...

凉菜隔夜,之后食用需要加热吗?
答：不需要,凉菜加热了味就变了。

怎样在夏季做冷菜时保持不变质?
答：没吃完的凉菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。相关说明 凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着...

隔夜凉拌菜可以吃吗
答：而在此时也会导致菜品当中的硝酸盐成分转变为亚硝酸盐，长期地吃这类食品就会导致人出现明显的肠胃不适症状。或许有人认为隔夜的凉拌菜只要加热后就可以使细菌变少，隔夜的凉拌菜加热不仅会影响口感，并不会导致其中的细菌感染有所减少，反而会对人的健康造成一定的影响，所以不要吃隔夜的凉拌菜。

凉拌菜加热变臭怎么办
答：凉拌菜加热变臭怎么办 做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短。隔夜的凉拌菜就更不要吃了，如果是卤熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加热一遍还是可以吃的。