请问挂炉烤鸭有时肉吃着发面，这是哪里出问题了
炉很讲究，你怎么搭的炉？
可参考一下北京烤鸭的做法： 1.鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开1小洞，将内脏掏空，洗净，置于1大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用2.烧1大锅水煮至沸腾3.将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌全部鸭身，注意内膛也要。
水分过大，老卤汤没熬好，腌的时间不够，建议你每次烤之前，炭火放好，先挂里面，盖子不要盖上，微火晾几分钟，烤出来的鸭子会很好吃，不要问我管不管用，我家干卤菜行业十几年了我的挂炉烤鸭肉为何吃起来发面乎乎的,没咬劲
答：如果肉带血丝的话是时间短。如果肉散而烂是时间长
为什么有时烤的挂炉烤鸭肉吃着发硬发柴
答：烤的过火了
请问挂炉烤鸭怎样烤吃才肉不发面发硬
答：可参考一下北京烤鸭的做法： 1.鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开1小洞，将内脏掏空，洗净，置于1大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用2.烧1大锅水煮至沸腾3.将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌全部鸭身，注意内膛也要。
自制挂炉烤鸭时有什么讲究?
答：挂炉：将腌制好的鸭子挂在炉子上，用炭火或木炭慢慢烤制。烤制过程中要注意火候的控制，以免鸭子外焦里生。一般来说，火候应该先大后小，先快后慢，以使鸭子受热均匀，烤制出的鸭子皮脆肉嫩。翻面：在烤制过程中，要不断翻动鸭子，使其受热均匀。同时，可以用刷子蘸取蜂蜜水或糖水涂抹在鸭子表面，以...
焖炉烤鸭
答：1、焖炉烤鸭:焖炉烤鸭经过了明火烤制之后,也会把皮下的一些脂肪全都融化,这样就能够让烤出来的鸭子吃起来,外皮更加酥脆。 2、挂炉烤鸭:挂炉烤鸭未经过明火烤制,所以烤出来的鸭子皮肉紧紧的相连在一起,并且保留的油脂比较多,鸭皮吃起来也有一些偏软,而鸭肉吃到嘴里的感觉也是更加的蓬松。 三、气味不同 1、...
挂炉烤鸭和焖炉烤鸭有何区别?
答：它更讲求炉子的精妙，而且对烤鸭师的要求也更高。鸭子放入其中便开始闭炉焖制，全程无法取出，要求一次性到位，所以只有经验丰富的烤鸭师才能准确把握烤制的技法与时间，知晓什么时候的鸭子还夹生，什么时候的鸭子已经发糊。所以这也是市面上多为挂炉式烤鸭的另一个原因吧。
请问:烤鸭为什么烤的不干?吃起来很油。
答：2、 烤炉有挂炉、焖炉和转炉，通常都用挂炉。挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项，将顶壁烤热后，再反射到鸭身的结果，不能以带火苗的直接燎烤。炉温要稳定在230℃至250℃之间，避免过高或过低。过高，会令鸭皮收缩，两肩发黑；过低，会使鸭胸脯出皱褶。烤制时间...
如何制作挂炉烤鸭?
答：其实明白烤炉的属性是做好烤鸭的基础，这也是为什么我将这一点放在最前面来解说的原因了。其实不管如何划分烤炉，其本质是需要明白烤炉的保温和用火性能。很明显，双层烤炉更能保温。烤炉宽度主要对每炉烧多少个鸭子有直接的影响，而宽度越小的烤炉，越矮，火苗的高低就会越影响烧鸭受火。正常烤制烧鸭的...
北京烤鸭面皮怎么做?
答：春饼比吃烤鸭的薄饼要大,并且有韧性(北京人称为要有“骨立劲儿”),因为要卷很多菜吃。昔日,吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺,店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等,吃时需改刀切成...
外焦里嫩的烤全鸭,烤制时都该掌握哪些技巧?
答：上色期间，温差不宜过大，否则会导致烤鸭上色不均匀。3.焖期：上色后，将炉温降低10-15度，焖十分钟。也可以提前两三分钟看生熟。毕竟鸭子又瘦又胖，那两三分钟就会烤出很多瘦肉鸭。肥鸭可以烤两三分钟，凉了就可以卖了。至于控制烤广式烤鸭的温度，今天就分享到这里。希望对你有帮助。
