红油烤面筋
红油烤面筋技术配方
一、
和面:
配方比例:一斤温水5克盐 380克谷朊粉一斤温水、5克盐搅匀后，一手倒谷朊粉一手搅拌，一直搅拌到没有水了就可以，二三十度的室内温度醒半小时左右再揉成光滑的面团就可以准备切条了。
二、 切条煮面筋
把醒好的面团放案板上扒平后，用刀下剂子，切成条，一般市面上的面筋有25-35-45-55克的剂子，根据自己情况来定重量。切成条后缠在筷子上面，再取下来放入装有凉水的盆中备用。全部都缠好后开始煮面筋，锅中烧水烧到 90度左右，倒入面筋用小火一直煮到面筋飘起来就可以捞出泡凉水盆里备用。
三、 穿筋切面筋
把煮好的面筋穿在竹签上用水果刀斜切，切成螺纹形状。也可以在淘宝网上买专门切面筋的工具切。切好面筋后取下签子再重新穿紧就可以了。
四、红油的制作:
配比:色拉油或菜籽油500克、大葱洋葱姜蒜各150克、芝麻100克、辣椒粉100克、五香粉25克、盐20克、鸡粉20克、味精10克、白糖40克、芝麻酱60克、花生酱40克、番茄酱50克
做法:先把色拉油倒入锅中，大火烧到100度改小火左右下入葱、姜、洋葱、蒜炸黄捞出后就关火。温度降到 180度左右下入白芝麻和剩下的所有料，一起搅匀即可，这时可以看下温度如果低可以再开小火熬香再关火。倒入容器，冷凉后盖上保险膜发酵一夜再用效果更佳。
腌制面筋:
红油做好后，把穿好的面筋腌制一夜再使用。五、料油的制作:(用于烤面筋时刷在面筋上面)大豆料500克猪油100克鸡油50克羊油20克葱洋葱各60克姜30克香菜40克香葱30克
制作方法:
先把大豆油倒入锅中大火烧热后，加入入猪油、鸡油、羊油炼化后改中火加入葱、洋葱、姜、香菜、香葱炸香炸黄捞出把料扔掉即可;这样料油就制作完成。
六、撒料的配比和制作:
黄豆粉100克、花生面120克、芝麻面150克、辣椒面200克、孜然面200克、麻辣鲜40克、五香粉100克、鲜味宝40克、盐40克所有料准备齐后全部放一起带上手套两手一起拌匀即可。亡、制作烤面筋:把腌制好的面筋放在烤炉上，用中小火烤一会儿后把水份烤干再烤上料油继续烤，直到表面发黄酥脆再撒上撒料即可。
烤面筋红油怎么熬
答：这里的时间不能太短，一定要看到面筋团浮上来才行。煮好的面筋团捞出来以后，一定要过一下凉水，这样才能让后期的面筋吃起来更筋道。到了这里，一份外形好看的面筋团，就算正式做好了。三，烤面筋的三种秘制酱料配方及做法1，常用酱料的秘制配方及做法这种酱料配方是最传统的配方，具体如下：...
烤面筋需要的时间与火候?
答：掌握烤面筋红油熬制时间火候知识：1：面筋串生产 较好步，主要系统学习如何使用面粉、清水、盐、花椒粉、天然香料等食材纯手工制作面筋串。这里重点学习掌握面筋串制作、加工、穿制、切制等知识。2：红油制作 第二步，主要系统学习如何使用花椒、三奈、桂皮、八角、调和油、洋葱、芹菜节、辣椒粉等食材熬...
烤面筋红油的做法是什么?
答：2、在石臼里舂碎。3、装在钵钵内（放入少许食盐）。4、菜油（调合油）烧至八成热。5、离火晾凉一会 6、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。7、边倒边搅，让辣椒面均匀受热。8、待油完全避免冷却后加入。9、待辣椒与红油分离后提出红油即可。也可如下方法来提红油：红油制好后等油冷却到钵钵...
烤面筋红油冬天上冻怎么办烤面筋红油冬天上冻怎么解决
答：1、烤面筋红油冬天上冻只需要使室内的温度升高在10摄氏度以上，就会恢复原状。2、烤面筋红油即便冻住了，也只是形态发生了改变，它的营养价值不会改变，也不会影响油的保质期，解冻之后还是可以吃的，因此冬天红油冻住了不必担心。
烤面筋和炸面筋有啥区别?
答：西安正宗烤面筋 烤面筋是一种传统特色小吃，具有香辣味，孜然味。烤面筋是来自于西安一种名小吃，采用优质的小麦蛋白粉，经过拌、腌、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制的时候刷上孜然、盐、酥油，再刷上各种精心熬制的烤面筋酱，红油辣椒，边烤边刷料的过程中还会发出吱吱的响声，香气四溢，飘于大街小巷，...
烤面筋的酱料怎么调制?
答：制作红油：锅中倒入较多的食用油，放入姜片和葱段，炸香后捞出，然后将热油倒入调味料中搅匀，再放入适量十三香，搅匀。烤制面筋：将面筋均匀裹上红油，放入铺有锡纸的烤盘中，180℃烤20分钟。加调味料：碗中依次放入孜然粉，盐，熟芝麻，搅拌均匀后撒在烤好的面筋上，就完成了。烤面筋的酱料做法用料...
红油烤面筋怎么做/抖音同款红油烤面筋的配制秘方配方
答：4、将串好的面筋串用刷子把酱料均匀的刷在面筋上，腌制5---10分钟，再把红油均匀的刷在面筋串上稍停几秒钟，放到烤炉上烤之冒泡，再刷一次红油稍停即烤，烤之外黄微焦里嫩撒上芝麻即可；五香味：喷洒少量胡椒粉和十三香既是五香味 麻辣味：涂上红油里的辣椒喷洒大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味 ...
烤面筋用的红油配方都有什么
答：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
烤面筋红油的制作方法?
答：红油的做法其实比较简单，参考一下辣椒油就可以了。而且红油不仅能够为食物增添味道，还可以让食物看起来更好看。所以今天我就和大家解密一下红油是如何制作的。首先你需要辣椒面，花椒面，花生碎，菜籽油和其他的一些香料，还需要一点点的醋，方便出油。最后光用菜籽油是不行的，可以加一些牛油或者大油，...
正宗烤面筋红油做法
答：红油的做法有很多:香辣红油 1. 香辣红油的制作方法 香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。 原料：干辣椒10公斤 植物油30公斤 流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙...
