蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸！厨师长：牢记3点，螃蟹不断腿不流黄

导读： 最近在菜场上，发现很多人爱吃的大闸蟹卖得越来越多的，而在海鲜区，也有外地运输过来的梭子蟹，也有不少人买，所以每年从8月中旬开始，我都建议大家每周蒸一次螃蟹给家人吃，因为螃蟹中含有丰富的钙、蛋白质、磷脂、多种维生素、蟹红素、蟹黄素等等营养物质，这些物质不仅能增强抵抗力，而且还能促进大脑的发育，所以家人有老人和小孩的，每周吃一次螃蟹最 健康 。虽然蒸螃蟹好吃，但是很多人蒸的螃蟹，不仅断腿，而且黄流的满锅都是，所以每年螃蟹上市后，就有不少粉丝问我，螃蟹到底如何蒸才不断腿不流黄？

其实据我了解和观察，很多人在家蒸螃蟹时，都是直接将螃蟹放入到蒸锅中，其实要想螃蟹蒸的不断腿不流黄，是最忌讳直接上锅蒸的。而我在蒸螃蟹的，有3个重点是必须要牢记的，如果这3点只做到了2点，都会导致蒸熟的螃蟹不鲜香。 当我把我蒸螃蟹的方法分享给不少粉丝和朋友后，大家都说按照我方法蒸的螃蟹不仅不断腿不流黄，而且还没有腥味。 接下来胡厨师长就以蒸大闸蟹为例教大家正确蒸螃蟹的方法，希望大家学会后，都能蒸出比饭店更好吃的螃蟹。

【原材料准备】： 大闸蟹8-10只、红花椒10克、老姜丝10克、白醋10ml、食盐5克、清水适量。

【蒸螃蟹的做法】：

第一步：首先将大闸蟹放入到清水中，同时将食盐、白醋放入到水中，将大闸蟹浸泡3分钟后，然后再将大闸蟹刷洗干净，接着再将大闸蟹冲洗干净即可备用。

第二步：锅底放入适量的热水，然后将洗净的5克红花椒、5克老姜丝放入到锅中即可。

第三步：将蒸格放入到蒸锅上，然后再蒸格上摆入5克花椒和5克的姜丝，接着再将洗净的螃蟹放入到蒸锅中。

第四步：盖上锅盖，将螃蟹蒸12分钟后关火，然后再将螃蟹焖上3-5分钟即可起锅，接着蘸着醋或者自己喜欢的酱汁食用。

【蒸螃蟹的3大诀窍】：

1、很多人以为买回来的螃蟹都特别干净，其实现在很多螃蟹都是在塘里面养殖的，这种螃蟹的腿和腹部都比较脏，所以我们一定要将螃蟹彻底洗净后才可以蒸，否则蒸熟的螃蟹是有土腥味。而用白醋食盐水清洗螃蟹，可以将螃蟹彻底地洗净。

2、蒸螃蟹时，需要在水中和螃蟹上都放上少许的花椒和姜丝，因为花椒和姜丝都具有很好的增香祛异的作用，从而使蒸熟的螃蟹吃着更香更嫩。

3、蒸螃蟹时，一定要热水蒸，因为螃蟹在蒸制的过程中会乱动，而用热水蒸，可以使螃蟹快速地死去，从而减少螃蟹乱动的时间，而螃蟹乱动时间减少了，螃蟹当然不断腿不流黄呢。

螃蟹很美味,蒸螃蟹是正面朝上还是反面朝上比较好?
答：1.螃蟹一般都是倒着蒸，防止螃蟹流出来。这样蟹黄就会被蟹壳盖住，不会溢出来。2.用这种方法把螃蟹腹部朝上煮，让它的腹部完全暴露在蒸汽中，可以快速消毒，煮熟。3.这样蒸的螃蟹不容易掉爪子。螃蟹完好无损，颜色红润鲜亮，在餐桌上可以大大增加食欲。尤其是活蟹如果直接放入锅里煮，螃蟹会耐高温，会...

蒸螃蟹的时候应该冷水上锅还是热水?
答：蒸螃蟹，不论是海水蟹还是淡水蟹，都应该用冷水来蒸。将螃蟹清洗干净，冷水上屉，开小火慢慢加热，这样做的好处是，避免螃蟹因快速受热而掉落脚爪。锅开后改用中火，蒸十分钟即可关火，关火后不要马上揭开锅盖，再虚蒸五分钟，然后揭锅，这样蒸出来的螃蟹鲜嫩可口。

蒸螃蟹是冷水上锅还是热水
答：蒸螃蟹是冷水上锅，冷水上锅的话，随着水温慢慢加热，大闸蟹不会一下子感到太烫，因此不会过度挣扎，把腿弄断。原料：大闸蟹3只、紫苏叶一包、盐20g、醋10ml、生姜适量、清水适量。做法步骤：1、清水冲洗一下大闸蟹。不需要将捆蟹的蟹草解开，用优选三棱草草芯来捆蟹的，在清蒸的时候，蟹草的清香味...

螃蟹怎么蒸是隔水蒸还是干蒸?
答：死螃蟹虽然价钱便宜很多，蒸出来的味道也会有一种发酵的味道，口感不好，再者细菌的繁殖是极快，不知道死了多久了，吃了后可能会拉肚子。2、将买回来的螃蟹，.先把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉，这样蒸出来就不会有皮筋味，然后用牙刷在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净。3、上锅蒸螃蟹。蒸锅中...

大闸蟹到底该怎么蒸才又鲜又嫩?
答：三、冷水上锅 冷水上锅可以去除螃蟹本身的腥味，如果水烧开后才放入螃蟹，会让螃蟹在接触水蒸气时腥味扩散，无法有效锁住螃蟹腥味，直接影响口感，而且热胀冷缩还会影响螃蟹的营养价值。所以最好的办法还是冷水上锅，可以保证螃蟹最好的口感，腥味不会太重。所以想让螃蟹口感更好，就一定要注意蒸螃蟹的时间...

蒸螃蟹的时候应该冷水上锅还是热水?
答：请点击输入图片描述 挑好螃蟹之后，就是要做螃蟹了，螃蟹的做法有很多，蒸螃蟹是一种最原滋原味的做法，蒸出来的螃蟹肉质感非常鲜美，而且缩水程度非常低，而且最能保持螃蟹的的营养的。蒸螃蟹是冷水上锅好还是热水上锅好？海鲜厨师透露，这样做螃蟹最美味！首先要讲螃蟹身上各处的泥垢用牙刷刷干净，再...

螃蟹直接上锅蒸就废了,怎么做不掉腿不流黄,特鲜美呢?
答：而且还要注意一点，巨蟹的螃蟹壳向下置放，让蟹膏和蟹黄注入螃蟹壳中，不容易排出。煮的情况下加几块姜片就行了，不用其它调味品和调料。第三步蒸10min：巨蟹凉水上锅，烧开后蒸15分钟左右就行了，块头假如非常小，7-8min就足够了。巨蟹非常容易熟，时间太长，巨蟹会有空壳子的现象，巨蟹就浪费掉...

螃蟹放盘子里蒸还是直接放篦子上蒸
答：请用清水和刷子清洁螃蟹，以免蒸煮不干净的螃蟹，否则可能导致沙子和泥土进入肠道和胃并影响健康。2、清洁螃蟹后，可以将螃蟹浸泡在白葡萄酒中一会儿，使螃蟹喝醉，避免在蒸煮过程中反应过度剧烈和脚裂，这会影响味觉体验。3、蒸完螃蟹后，您可以盖上盖子，让螃蟹继续在锅中煮一两分钟，使螃蟹更美味。

今天哥哥买了一件螃蟹活的,不绑腿直接放蒸锅里清蒸可以吗?
答：不绑腿可以，不过活螃蟹是会掉腿的，螃蟹的身体会不完整 最好水开了再上锅蒸 蒸螃蟹的时候还是用热水比较好，主要是因为大家吃螃蟹的时候，实际上我们大家最主要吃的就是蟹黄了，因为蟹黄吃起来的味道非常不错，而且因为蟹黄的聚集、干酥都是我们在评价蒸螃蟹的一个重要标准了，如果说我们选择用冷水去...

螃蟹直接蒸了就可以吃吗
答：螃蟹直接蒸了就可以吃。蒸螃蟹一般需要冷水下锅蒸，但如果是冰冻冷冻螃蟹则可以热水蒸。由于新鲜螃蟹肉质鲜美易熟，如果热水下锅容易破坏螃蟹的肉质，容易失水过多而丧失口感，因此蒸螃蟹一定要冷水下锅蒸为宜。蒸螃蟹也需要根据螃蟹的大小和天气有所区分，天寒的话需要等水开锅后再计时。一般4两以上的...