过夜的烤鸭就发黑而且萎缩了，请问怎样能不让它那样呢？
用红色烧烤涮涮酱，
这个问题也困扰我很久了，
终于找到了这个方便有实效的解决办法了。
那个红色烧烤涮涮酱，
开包之后倒入大的碗里，杯子里，加150克水稀释调匀，
烤鸭快烤好的时候刷一层就可以了，
当天色泽会一直很漂亮，不会发黄变黑不会缩水，
第二天颜色会暗一点，但也还是很漂亮。
卤菜，烤鸡也可以用它。
东西网上有的，你自己去找吧。
说起这个话题，可能会激起两地群众的一场“血雨腥风”但凡吃过广东烧鹅的人，都会掩盖不住自己对广东烧鹅的赞美之情，并且直言：这真的比北京烤鸭好吃一万倍！广东烧鹅，不论招牌大小，各个都是经典。哪怕只是街头巷尾里一个油腻腻的小店里，只见师傅用刀熟练地割开鹅的腹腔，麻利的手起刀落间，将烧鹅斩成一件又一件。此时，砧板上油花飞溅，香气四溢，看的旁边排队的人不自觉的咽了咽口水。拿到烧鹅，迫不及待的驱车回家，只为趁热品尝一口这极致的滋味。小店的烧鹅都能如此，更何况那些百年老店，去吃的人都要把门槛踏平了，不畏昂贵的价格与长长的队伍，只为一品烧鹅滋味。
可是这么好吃的烧鹅，为啥出了广东就没有了呢！你看看人家北京烤鸭，不仅做出了享誉国内外的金字招牌，甚至已经把分店开到国外去了！可是，广东烧鹅明明更好吃，为何就不能上进一些，把自己做大做强呢？广东人淡然一笑，慢慢答到：这正是让我们觉得荣耀的地方！更是我们的荣幸！
就像从未吃过烧鹅，就不知道烧鹅有多好吃一样。没做过烧鹅，就不知道一只烧鹅的出品到底有多么的复杂。广东人本来就味觉灵敏，对于吃的东西更是挑剔苛刻，所以想在广东做出一只被当地人认可的烧鹅，并不简单。工艺上要经过封腔，吹气，上色，烧制，每一步都必须付出耐心和经验。
腊是与煎炒烹炸无共同点的一门独立技术，会炒菜的师傅很多，会烧腊的师傅很少，烧的好更是少之又少。而烧的好的，还得会针线活这门手艺。因为给鹅封腔的时候，离不开这门手艺。鹅腌好以后，大厨要用针把鹅的缝紧了，手法得当，才能确保烧鹅的时候里面的汤汁不会流出来。
针线活好不算啥，以前还得考验肺活量。以前没有吹气的工具，都是靠师傅们用嘴巴，鸭子吹起来，所以那会的烧鹅制作数量非常有限，不是别的，吹鸭子这一块实在是提不上速！现在有了气泵，终于解放师傅们的嘴巴了，每一只鹅都要吹到膨胀，这样烧出来的鹅皮才够香脆。
烧制过程中，其火候的掌握与时间的长短，离不开烧鹅师傅的认真观察，其所用的果木也是精挑细选出来的。烧鹅用的一定得是荔枝园的荔枝木，最好还是存放一年以上的，烧制过程中产生的烟最少，而且烧出的鹅还有着淡淡的果木香气，味道最为正宗。
经过五六个小时的历练，带着淡淡枣红色的烧鹅就出现了。入口之后鹅香、皮脆、肉嫩、入味，还有鲜香的鹅汁慢慢渗出，每一碟烧鹅都是一道美食，更是一道让人赞叹的工艺品！
每一只烧鹅都要用心对待，方能展现其至美的味道。
工艺繁琐就罢了，就连鹅选都很有说头。饲料喂养快速生长的鹅不行！一定得是灰鹅做，而灰鹅用清远乌棕鹅或者马岗鹅做最好，可是这几种鹅的喂养条件太苛刻了，很多地方一看这选料，就自动放弃了。
而广东人，生活环境优越，有山有水又临海，不仅适合养鹅，就连广东人都生活的美滋滋。为何北京聚集了多地美食，什么川菜、鲁菜、东北菜都聚集在北京，那是因为北京的外地人口多啊，时间久了，自然连家乡的美食都带过去了。唯独广东烧鹅的制作工艺并没有因为广东人口的流失而被传播在外，这也侧面证明了广东人生活在一个天时地利让人羡慕且不愿意离开的环境之中。
没吃完的烤鸭鸭肉可以放在冰箱冷藏，鸭架子冷冻。
烤鸭肉冷藏之后最好在转天吃掉。冷藏过的烤鸭会比新鲜的口感差很多，但是可以通过加热的方法，让烤鸭外皮再次脆起来。做法可以参考如下方法：炒锅不放油，直接加热，把鸭肉倒入锅中翻炒，用鸭肉里渗出的油脂煎肉。直到表面微微泛黄，即可装盘。鸭架子主要是熬汤，而通常熬一次汤只需要半只鸭架子，剩余的鸭架子可以放冰箱冷冻。
椒盐鸭架
烤鸭食用建议：
1、烤好的鸭子建议尽快食用，否则可能会影响口感和品质。
2、可以在包装袋里放几片切好的生的土豆片，可以更长时间防止产生异味。
3、如果购买的烤鸭食用时出现酸味、腐败的现象，应该停止食用。
4、可以通过加热的方法，让烤鸭外皮再次脆起来，冷冻的烤鸭，可以用微波炉解冻。
烤鸭出现这种情况的原因是长时间暴露在空气中造成水分流失所致。当天吃不完的烤鸭一定要做好密封、保鲜工作，未经切块的鸭子你可以使用保鲜膜缠裹后放冰箱，如果已经切块的鸭子那么只需要放在保鲜盒子里再放入冰箱，这样做基本可以解决你所遇到的问题。
那是在常温下，水份流失了，鸭子的表皮颜色自然脱水变深。
等烤鸭全部冷透了，用保鲜膜包好放冷藏，等吃的时候，可以码放在平底锅盖上锅盖，小火慢慢加热焖透，最后打开锅盖稍微加大火力让水份增发一些，看出油了，就可以出锅了，口感和刚买时一模一样。
过夜的烤鸭应该将它放到冰箱里边的冷藏室里，这样它的颜色就会好一些
烤鸭发黑怎么办
答：隔夜就爱发黑。酒店的话用油炸，自己家用微波炉热热吧
烤鸭剩下发黑怎么处理?
答：好办，用红色烧烤涮涮酱，那个酱买回来后，按比例加一点水调稀一点点，用的时候，在鸭子快烤好的时候刷一点点上去，再接着烤几分钟，鸭子一整天都不会发黑了。烤鸭
烤鸭剩下发黑怎么处理
答：好办，用红色烧烤涮涮酱，那个酱买 回来，按比例加一点水调稀一点点，好象是一次性饮水料2杯的水 用的时候，就是在鸭子快烤好的时候刷一点点上去，再接着烤几分钟，鸭子一整天都不会发黑，第二天色泽会深一点，不过还是漂亮的。网上有的，去找找吧。
烤鸭回炉怎么才能不变黑?
答：烤鸭回炉后变黑的原因可能是因为烤制时间过长或者烤箱温度过高，导致表面烤糊。为了避免烤鸭回炉后变黑，可以尝试以下方法：1. 控制烤制时间和温度，避免过度烤制。2. 在烤制的过程中，可以使用锡纸或者烤盘纸来覆盖烤鸭表面，保护表面不被过度烤糊。3. 在回炉之前，可以将烤鸭表面涂上一层蜜汁或者蜂蜜水...
烤鸭腿发黑解决的窍门?
答：烤鸭烤好之后是发红的，这是正常的。如果说发黑，不知道你是烤着就烤黑了呢，还是烤好之放在那里慢慢发黑了。如果是烤出来是黑色的，那就是火大了，烤鸭烤焦了，把火力调小一点，或者是烤鸭的时候在上面涂了酱油，所以是黑色 如果是烤好之后慢慢发黑，那是常见的，解决的方法是用红色烧烤涮涮酱。烤...
烤鸭一烤就黑是怎么回事?
答：烤鸭一烤就变黑可能是由以下几个原因造成的：烧烤温度过高：如果烤鸭暴露在过高的温度下，可能会导致外层迅速炭化和变黑。在烤鸭时，建议先使用中低温进行预烤，然后逐渐提高温度，以确保均匀加热，避免烧糊外皮。烧烤时间过长：如果烤鸭在高温下长时间暴露，也容易导致表面过度烤焦而变黑。控制好烤鸭的...
烤鸭会发黑是什么原因
答：因为有糖，没水分，所有烤鸭都这样。要是刚考熟就黑无法理解
什么添加剂防止烤鸭发黑
答：亚硝酸钠添加剂可以防止烤鸭发黑。亚硝酸钠可以抑制肉毒芽孢杆菌，并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白，而使肉制品保持鲜红色。
烤鸭用微波炉热好后肉发黑
答：时间太长。可能是温度太高，或者是烤制的时间天长了，导致部分发黑。可以调整温度和烤制时长来解决。微波炉顾名思义，就是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具。微波是一种电磁波。微波炉由电源，磁控管，控制电路和烹调腔等部分组成。
烧鸭!如何烧才不会黑?我平时烧准备熟了有个别鸭子会喷油!要马上翻转...
答：火候太大有可能会把鸭皮烧焦、发暗、发黑；火候太小，可能会把鸭子烧不熟，不上色。如果以上细节你都做好了，烧鸭就做得红润光亮，不发暗发黑，卖相也会十分吸引客人，让人觉得美观而且很有食欲。当然啦，做烧鸭还有很多的细节，例如烧鸭配方、做法、上色、烧制等等，欢迎联系我，一起讨论探讨。
